Сезон грибов 2026 открыт: началась охота на русские «трюфели». Грибные места и простые рецепты со сморчками

В Подмосковье стартовал сезон «тихой охоты»: в лесах появились сморчки, строчки и саркосцифа. Особый интерес представляют сморчки, которые кулинары называют «подмосковными трюфелями». По словам миколога Никиты Комиссарова, они безопасны и предпочитают почвы с углём, часто растут на старых пожарищах.

Критически важно не перепутать их со строчками, содержащими токсичный гиромитрин, опасный для печени и почек. Отличительные признаки сморчка: полая ножка и шляпка, глубокая ячеистая структура, шоколадно-бурый оттенок.

Шеф-повар Евгений Мещеряков отмечает выраженный орехово-сливочный аромат деликатеса. Перед готовкой грибы обязательно отваривают 10–15 минут, затем охлаждают. Сырыми их не употребляют, а отвар сливают. Идеальны сморчки в простых блюдах: обжаренные с луком на сливочном масле, в пасте, ризотто или как гарнир к мясу. Собирайте их в экологически чистых местах, вдали от трасс.