Грибов — полные корзины: что уже пора собрать в подмосковных лесах

Аномально тёплая и влажная погода в Подмосковье ускорила начало «тихой охоты». Леса уже радуют первыми находками: пока новички только готовятся, опытные любители тихой охоты уже наполняют корзины вешенками и сморчками.

Вешенки в этом году пошли раньше графика. Обычную разновидность дополняет легочная — более миниатюрная, но не менее вкусная. Искать урожай следует на старых лиственных породах: пнях и ослабленных стволах. Особое внимание уделите влажным низинам, где растут ивы и осины. Помните, что легочная вешенка склонна к быстрому повреждению, поэтому требует немедленной переработки.

Майский гриб (он же гриб святого Георгия) — деликатес с выраженным мучным ароматом. Его отличают мясистая структура, утолщённая ножка и серо-бежевая шляпка. Растёт на открытых пространствах: лугах, опушках и полянах. Избегайте сбора в городской черте — такие грибы накапливают тяжёлые металлы. В кулинарии вид универсален: подходит для жарки, варки, сушки и заморозки.

Главная майская находка — сморчки, часто появляющиеся на гарях и вырубках. Однако здесь кроется риск спутать их с ядовитыми строчками, содержащими токсин гиромитрин. Сморчок обладает конической шляпкой с ячеистой структурой, напоминающей соты. Строчок же выглядит как бесформенное «мозговидное» образование на ножке. При малейших сомнениях сверяйтесь с определителем и не рискуйте.

Весенние грибы вянут стремительно, поэтому не откладывайте обработку добычи: вкус и аромат сохраняются лишь несколько часов.