Забудьте про кефир и колбасу: готовлю окрошку только по рецепту Ивлева — вкуснее бабушкиной

С наступлением зноя актуальность окрошки возрастает. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает модернизировать традиционный рецепт: заменить колбасу деликатесным отварным языком, а заправку обогатить хреном и дижонской горчицей. Такое сочетание, по мнению эксперта, возводит летний суп в ранг гастрономического изыска.

Ингредиенты: 300 г говяжьего языка, 4 ч. л. хрена, 5–6 картофелин, 10 желтков, 2 огурца, 7 редисов, 20 г зелёного лука, 4 ч. л. дижонской горчицы, 15 г укропа, 1,5 л кваса без газа, соль.

Приготовление. Язык варите 1,5–2 часа до мягкости, удалите кожу, нарежьте соломкой. Отварные желтки разомните, соедините с хреном и горчицей в пасту, разведите квасом, посолите. Овощи, редис и зелень измельчите, картофель нарежьте кубиками. Смешайте твёрдые компоненты, разложите по тарелкам и залейте заправкой. Густоту варьируйте количеством кваса.

Совет эксперта. Иван Соболев отмечает: язык богаче колбасы белком и железом, а острые добавки стимулируют пищеварение. Квас должен быть натуральным, без лишнего сахара. Перед подачей блюдо стоит охладить 20–30 минут для гармонизации вкуса. Украшайте укропом или лимоном — и наслаждайтесь обновлённой классикой.