«Когда жарко, тогда вкусно»: 2 лучших рецепта от Константина Ивлева
Эти рецепты идеально подходят для загородного пикника или домашнего ужина, гарантируя результат ресторанного уровня. Шеф-повар Константин Ивлев представил новинки из сборника «Когда жарко, тогда вкусно!», раскрыв нюансы приготовления ароматного плова и оригинального шашлыка.
Плов по-ивлевски Кулинар советует выбирать говяжий огузок: умеренная жировая прослойка сохраняет сочность мяса. На две порции возьмите 400 г говядины, 2 луковицы, 60 мл масла, 240 г моркови, 400 г длиннозерного риса, 2 головки чеснока и специи (зира, барбарис, куркума, кориандр, перец, паприка, соль). Мясо режут кубиками и обжаривают в раскалённом казане с маслом. Пока оно готовится, морковь шинкуют брусочками, лук — полукольцами, чеснок делят пополам. Зарумянившееся мясо временно откладывают. В том же жире пассеруют лук до золотистого оттенка, добавляют морковь и томят пять минут. Возвращают говядину, всыпают рис и специи, вливают воду так, чтобы она покрывала крупу на три сантиметра. Солят, укладывают чеснок, накрывают крышкой и томят до полного впитывания жидкости, не перемешивая.
Шашлык из картофеля по-деревенски Секрет от автора: при отваривании клубней добавьте лимонную дольку — это сохранит плотную текстуру, не меняя вкус. Для восьми порций нужны 3 цукини, 8 сосисок, упаковка плавленого сыра в листах, 500 г бекона, 10 г розмарина, 800 г картофеля, 30 мл масла и сухие пряности (тимьян, кориандр, чеснок, паприка, перец, соль). Бекон раскладывают сплошным слоем, посыпают розмарином, накрывают сырными листами. Цукини разрезают вдоль, ложкой-нуазеткой выбирают сердцевину, заполняя углубления сосисками. Половинки соединяют, плотно обматывают мясной заготовкой, нарезают роллами и нанизывают на шампуры, фиксируя края. Картофель моют, режут дольками с кожурой, заливают кипятком под крышкой на пять минут. Жидкость сливают, добавляют масло и специи, встряхивают посуду для равномерного покрытия. Выкладывают на противень с промежутками в полсантиметра и запекают 25 минут при 190 °C. Шампуры жарят на тлеющих углях до хрустящей корочки бекона, периодически смазывая оливковым маслом. Подают вместе с румяными картофельными дольками.