По быстрому: проверенная засолка огурцов без надоевшего кипятка, сахара и уксуса на всю зиму. На заготовку понадобится лишь 15 минут
Идеальные хрустящие огурчики холодного засола: Простой рецепт для зимнего стола
Готовы открыть для себя секрет идеальных хрустящих огурчиков, засоленных холодным способом? Эти ароматные дары лета станут настоящим спасением для вашего зимнего стола! Метод не только поразительно прост и не отнимет много времени, но и гарантирует результат, который превзойдет все ожидания – огурцы получатся невероятно сочными и насыщенными вкусом.
Особенность холодного засола заключается в том, что он позволяет сохранить огурцы максимально хрустящими, не подвергая их термической обработке. Это не только удерживает их естественный вкус и аромат, но и способствует формированию полезных молочнокислых бактерий, делая заготовку не только вкусной, но и полезной для пищеварения. Именно благодаря естественному процессу ферментации огурцы приобретают тот самый неповторимый квашеный вкус и упругость, которые так ценятся в домашних заготовках.
Что потребуется для одной трехлитровой банки:
• Огурцы – приблизительно 1,5 килограмма (выбирайте свежие, плотные, без повреждений).
• Крупная поваренная соль (без добавок, не йодированная) – ровно 100 граммов.
• Листья черной смородины, вишни, хрена – по несколько штук каждого вида (для уникального аромата и хруста).
• Зонтики укропа с семенами – в достаточном количестве (несколько крупных зонтиков).
• Зубчики чеснока – 3-5 штук (регулируйте по своей любви к острому).
• Горошины черного перца – 10-15 штук.
• По желанию и для глубины вкуса: лавровый лист, семена горчицы, кориандр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Подготовка огурцов: Сначала окуните огурцы в емкость с холодной водой. Выдержите их там минимум 30 минут, а лучше – пару часов. Это поможет им напитаться влагой и стать максимально упругими.
2. Промывка: Параллельно тщательно ополосните под проточной водой всю зелень и специи.
3. Первый слой: На дно идеально чистой трехлитровой банки уложите первую порцию ароматных листьев и специй.
4. Первая закладка огурцов: Аккуратно заполните банку огурцами примерно до половины ее объема. Старайтесь укладывать их плотно.
5. Второй слой: Добавьте оставшиеся зонтики укропа, чесночные зубчики и горошины перца.
6. Завершение закладки: Продолжите укладывать огурцы до самого верха банки, а сверху распределите оставшуюся зелень.
7. Приготовление рассола: В отдельной емкости растворите 100 граммов соли в 1,5 литрах холодной воды. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.
8. Заливка: Полученным солевым раствором аккуратно залейте содержимое банки до самого края, чтобы огурцы были полностью покрыты.
9. Начало брожения: Закройте банку плотной полиэтиленовой или капроновой крышкой и переместите ее в прохладное помещение: это может быть холодильник, погреб или подвал. На всякий случай, чтобы избежать возможных протечек рассола во время брожения, рекомендуется поставить банку в глубокую миску. Процесс ферментации займет несколько недель.
10. Контроль уровня: Во время хранения уровень рассола может немного снизиться. При необходимости просто долейте в банку свежий солевой раствор (приготовленный из расчета 100 г соли на 1,5 л воды).
11. Важное условие: Готовая заготовка требует постоянного холодного хранения.
Альтернативный метод для длительного хранения вне холода:
Если вы планируете хранить заготовку вне холодильника или погреба, есть опция для увеличения срока годности: после того как процесс брожения завершится и огурцы приобретут нужный вкус, аккуратно слейте весь рассол. Прокипятите его в течение нескольких минут, затем горячим вновь залейте огурцы в банке, и немедленно укупорьте стерилизованной металлической крышкой. Это позволит хранить их при комнатной температуре.
Почему этот метод стоит вашего внимания:
• Максимальная простота и минимальные временные затраты на подготовку.
• Полное отсутствие необходимости в утомительной стерилизации банок и огурцов.
• Возможность использовать огурцы даже нестандартной формы или с небольшими косметическими дефектами – на вкусе это никак не отразится!
Читайте также: