Подруга-продавец рассказала - для чего люди берут в «Светофоре» по 10-20 палок колбасы и по 20 кг сосисок
Даже если вы убеждены, что обходите стороной полки жестких дискаунтеров, таких как "Светофор", не торопитесь с окончательными выводами.
Сегодня я приоткрою завесу тайны над тем, кто и по каким причинам приобретает мясные деликатесы в таких объемах, а также поделюсь инсайдами о повседневной жизни рядового сотрудника подобной торговой точки. К слову, моя профессиональная подготовка в сфере торгового менеджмента, полученная по первому образованию, и широкая сеть контактов среди бывших однокурсников, многие из которых занимают различные позиции в ритейле, от кассиров до топ-менеджеров, позволяют мне взглянуть на эту индустрию изнутри.
Одна из моих хороших знакомых, назовем ее условно N., уже около полугода работает в одном из филиалов "Светофора". Ее трудовая деятельность там, мягко говоря, не назовешь легкой, но она обеспечивает ей определенную финансовую стабильность.
Ее не устраивает работа по нескольким ключевым причинам:
В магазине, где она трудится, ощущается острая нехватка кадров. Изначально нанимаясь на должность кассира, ей приходится совмещать функции нескольких сотрудников: она и за кассой, и на разгрузке товара, и в отделе разделки, и даже на выкладке. С возрастом, по ее словам, такая многозадачность становится непосильной ношей.
О премиальных выплатах можно забыть, если не выходить на дополнительные смены. В лучшем случае сотрудник получает лишь оклад, в худшем — еще и сталкивается с вычетами. Сама базовая ставка едва перешагивает порог минимального размера оплаты труда, составляя порядка 17 тысяч рублей. Точную сумму зарплаты приятельница не озвучила, но дала понять, что любые бонусы, если они вообще случаются, выплачиваются "в конверте", что, естественно, исключает возможность получения налоговых вычетов или учета этих средств при оформлении кредитов.
Покупатели, численность которых превышает возможности малочисленного персонала, изматывают до предела. Моя знакомая утверждает, что нигде прежде ей не приходилось сталкиваться с таким количеством обращений: то попросят достать товар с верхних полок, то требуют предъявить сертификаты качества, то выражают бурные претензии по поводу продукции. К тому же, серьезной проблемой является повсеместное воровство – огромная площадь магазина делает практически невозможным полноценный контроль над всеми посетителями.
В целом, моя приятельница с нетерпением ждет момента, когда сможет перейти в другой магазин на место уходящей в декрет сотрудницы и наконец уволиться из "Светофора". Она категорически просила не упоминать ее настоящее имя, опасаясь, что ее могут идентифицировать и лишить работы. В мире розничной торговли не приветствуется разглашение внутренней информации, а подвергнуть риску человека, несущего материальную ответственность, в такой ситуации крайне просто.
Феномен "жестких дискаунтеров" вроде "Светофора" – это не просто бизнес-модель, это отражение текущих экономических реалий. В условиях снижения покупательной способности населения, когда каждый рубль на счету, подобные магазины становятся спасением для миллионов. Их успех строится на предельной оптимизации всех процессов, от логистики до минимального штата сотрудников, что позволяет предлагать товары по ценам, недоступным для традиционных супермаркетов. Это оборотная сторона медали: низкие цены для потребителя зачастую означают колоссальную нагрузку и скромные условия для персонала.
Именно этот парадокс и лежит в основе их популярности и одновременно вызывает критику.
Но вернемся к главному вопросу: кто же в действительности приобретает мясные продукты, в частности колбасы и сосиски, в таких внушительных объемах? И здесь речь идет не только о малообеспеченных гражданах или жителях глубинки, приезжающих закупаться оптом. По наблюдениям моей знакомой, львиную долю крупных партий разбирают представители двух основных категорий покупателей.
Частные предприниматели
Во-первых, это частные предприниматели, специализирующиеся на домашней выпечке. Возможно, в мегаполисах это явление менее заметно, но в регионах по рынкам, офисным центрам и даже жилым районам активно курсируют торговцы с лотками, предлагающие свежие пирожки, мини-пиццы и, конечно, сосиски в тесте собственного приготовления. Этот микробизнес, как правило, требует участия как минимум двух человек: один отвечает за процесс выпечки, другой – за реализацию. И, как выяснилось, многие из них сознательно выбирают "Светофор" для оптовых закупок ингредиентов, стремясь максимально снизить себестоимость.
Сосиски, к слову, являются хитом продаж для этой категории, поскольку выпечка на их основе пользуется неизменным спросом.
Представители общепита
Вторая значительная группа оптовых покупателей – это представители сектора общепита. Здесь спектр довольно широк: от небольших киосков быстрого питания и мини-пиццерий до буфетов при учебных заведениях, особенно частных колледжах и техникумах. Все эти заведения объединены одной целью – минимизировать затраты на закупку продуктов. Моя знакомая с легкостью определяет таких клиентов: если в тележке покупателя обнаруживается 10, 20 или даже 30 килограммов колбасных изделий, будьте уверены, перед вами владелец или управляющий точки общепита.
Низкая покупательная способность населения диктует свои условия. В условиях, когда большинство граждан не готовы платить, скажем, 100 рублей за обычный бутерброд, индустрия быстрого питания вынуждена адаптироваться, устанавливая максимально доступные цены. К примеру, мини-пицца в буфете возле колледжа, где когда-то учился мой сын, стоила всего 20 рублей, а пирожки – от 12 рублей. Это объясняет стремление к экономии на каждом этапе, включая закупку сырья.
Моя приятельница отмечает, что оптовики из общепита не ограничиваются лишь колбасными изделиями. В их корзины часто попадают и другие наименования:
• Творог: активно используется для приготовления выпечки и запеканок.
• Копчености и ветчина: незаменимы для пиццы и различных начинок.
• Сыр: также идет в пиццу, пироги и горячие блюда.
• Сосиски: абсолютный фаворит для разнообразной выпечки.
• Рыба: приобретается для горячих блюд и закусок.
• Фарш: основной ингредиент для мясных пирогов.
• Консервы: используются для приготовления салатов и других блюд.
Низкая цена на эти продукты позволяет поддерживать конкурентоспособные цены на готовые блюда, что критически важно в текущих экономических реалиях.
Уверены, что вы и ваши дети никогда не пробовали продукты из "Светофора"? Задумайтесь о заведениях общественного питания. Вполне вероятно, что вы уже ели недорогие сосиски и колбасу оттуда, и остались довольны.
Читайте также: