Не берите даже даром: Какую колбасу вредно есть
Многие утверждают, что нет ничего вкуснее колбасы.
И действительно, этот продукт способен украсить любой стол, однако найти по-настоящему качественный экземпляр сегодня — задача не из простых. Современные производители часто злоупотребляют добавлением сои и различных химических компонентов, оставляя потребителя в недоумении: где же обещанное мясо? Автор Дзен-канала "БЮДЖЕТНЫЙ ВАРИАНТ" глубоко проанализировал колбасные изделия. Раскроем список марок, от которых лучше отказаться, даже если их предлагают даром.
Загадки российской колбасной индустрии
Заходя в любой продуктовый магазин, можно увидеть изобилие колбасных витрин, но зачастую выбрать что-то стоящее оказывается невозможно. И дело не только в ценовом диапазоне, который порой совершенно не соответствует составу продукта, а скорее в отсутствии добросовестности со стороны производителей.
Существует распространенное заблуждение, что колбаса является полноценной заменой мясу. То есть, ежедневное употребление бутербродов с колбасой якобы обеспечивает организм необходимым животным белком. На самом деле, это далеко не так. Более того, регулярное потребление низкокачественного колбасного продукта может нанести серьезный вред здоровью, в первую очередь, негативно влияя на поджелудочную железу.
Согласно стандартам, качественная колбаса может содержать до 25% жира, тогда как в сырокопченых изделиях эта цифра может превышать 50%. Таким образом, выбирая колбасу, потребитель зачастую приобретает значительное количество жира, что является одной из причин набора лишнего веса.
Помимо высокого содержания жира, стоит учитывать, что в колбасе используется не совсем то мясо, которое принято считать "отборным". Производители редко добавляют цельные куски высококачественного мяса. Чаще всего в ход идут мясные обрезки с кожей, хрящами и соединительной тканью – так называемое мясо механической обвалки. К этому добавляются соя, растительные масла (включая пальмовое), красители, ароматизаторы, желатин, стабилизаторы и прочие химические компоненты.
Именно поэтому ключевая проблема большинства российских колбас, независимо от их стоимости (будь то 100 или 1000 рублей за килограмм), заключается в минимальном содержании настоящего мяса.
О вреде употребления колбасных изделий
Некоторые люди тщательно избегают сахара, считая его вредным, но при этом с удовольствием включают в рацион колбасу. Однако реальность такова: одна ложка сахара в день едва ли нанесет вред здоровому человеку, в то время как всего один ломтик колбасы может оказать прямое негативное воздействие на организм.
При употреблении колбасы поджелудочная железа активизирует выработку большого количества ферментов для переваривания жиров и химических добавок. Врачи предупреждают, что любители колбасы часто становятся пациентами хирургов и онкологов. Это связано с высоким содержанием жиров, канцерогенных копченых компонентов и красителей, включая нитрит натрия — фиксатор окраски, без которого практически невозможно найти колбасу на российском рынке.
Еще один аспект, который часто остается без внимания, — это антибиотики. Их активно используют в кормах для скота, а также для продления срока годности мяса. Хотя их количество в конечном продукте должно быть минимальным, на практике многие производители нарушают установленные нормы, что приводит к появлению на прилавках потенциально опасной для здоровья колбасы.
5 ключевых правил выбора качественной колбасы
1. Анализ стоимости. Цена за килограмм колбасы не должна быть ниже стоимости килограмма свежего мяса. Если колбаса стоит дешевле, это явный признак того, что мясной составляющей в ней крайне мало или она отсутствует вовсе.
2. Оценка производителя. Отдавайте предпочтение известным и проверенным брендам. Продукция от малоизвестных или мелких ИП, о которых нет никакой информации, может быть рискованной. Нередко такие производства используют некачественное сырье и запрещенные добавки.
3. Изучение состава. В составе колбасы должно быть минимальное количество "Е-добавок". Желательно выбирать продукцию, произведенную по ГОСТу, а не по ТУ (техническим условиям).
4. Содержание жира. Чем меньше жира в колбасе, тем лучше для здоровья. На рынке доступны так называемые "диетические" варианты с содержанием жира не более 13%.
5. Естественный цвет. Вареные колбасы и сосиски не должны иметь ярко-розовый или карминный (свекольный) оттенок. Добросовестные производители используют минимальное количество нитрита натрия, поэтому натуральный цвет колбасы должен быть нежно-розовым.
И помните, что эти рекомендации — лишь отправная точка для ответственного выбора колбасных изделий.
Характерный «бумажный» привкус при дегустации кусочка — верный признак того, что вместо натурального мяса в продукте преобладают соевые изоляты, крахмал и желатин. Качественная колбаса должна содержать жировые вкрапления исключительно белого оттенка. Желтоватый оттенок жира сигнализирует о несвежести или низком качестве исходного сырья. Попробуйте свернуть тонкий ломтик вареной или копченой колбасы в рулончик: если он легко поддается, это хороший знак. Трещины и ломкость указывают на избыток крахмала и сои, снижающих эластичность. Оболочка продукта должна быть естественной, а не искусственной.
Интенсивный, стойкий запах, остающийся на коже рук (за исключением специфического аромата копченых изделий), является признаком чрезмерного использования производителем искусственных ароматизаторов.
Однако эти признаки лишь верхушка айсберга. Далее мы углубимся в состав, чтобы понять, какие ингредиенты представляют реальную угрозу для здоровья и почему колбасные изделия, включая сосиски, совершенно неприемлемы в рационе детей.
Потенциально опасные компоненты в составе колбасных изделий
Один из наиболее часто встречающихся компонентов — нитрит натрия (E250). Этот консервант и фиксатор окраски придает колбасе аппетитный розовый оттенок, предотвращая ее посерение, а также подавляет рост патогенных микроорганизмов, таких как стафилококки и бактерии. Хотя установленные нормы предписывают не более 5 граммов на 100 килограммов продукта, фактическое содержание этого вещества в готовой колбасе остается под вопросом. В чистом виде нитрит натрия способен вызвать паралич сосудодвигательного центра, что приводит к серьезным нарушениям сердечной деятельности и даже асфиксии.
Конечно, для достижения такого эффекта потребуется употребить порядка 250 кг колбасы за один присест, но сам факт его токсичности в больших дозах настораживает.
Еще один распространенный ингредиент — каррагинан (E407). Его функция заключается в придании колбасной массе желаемой упругости и предотвращении ее распада. Однако этот загуститель может вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, провоцируя обострения язвенной болезни и гастрита. Кроме того, его употребление не рекомендуется женщинам в период беременности и грудного вскармливания.
Перейдем к антирейтингу: представляем список колбасных изделий, которые, по мнению экспертов, не только не принесут пользы, но и могут нанести ощутимый вред здоровью. Эти марки лучше обходить стороной, даже если их предлагают даром.
Не стоит брать даже бесплатно: антирейтинг колбас
По результатам исследований Роскачества, были выявлены серьезные нарушения в продукции ряда популярных российских брендов. Вот те из них, которые мы настоятельно не рекомендуем приобретать:
• «Дмитрогорский продукт»: Продукция получила негативную оценку из-за обнаружения в ее составе незаявленного красителя, отсутствующего в перечне ингредиентов на этикетке.
• «Стародворская»: В колбасных изделиях этой марки экспертиза выявила сою и фрагменты ДНК птицы, при том что на упаковке заявлены исключительно говядина и свинина.
• «Губернская мясная компания»: Образцы колбасы от этого производителя содержали остаточные количества антибиотиков и также имели в составе красители, не указанные производителем.
• «Егорьевская» (Докторская колбаса): Была отмечена за превышение допустимой нормы жира и наличие следов антибиотиков.
Читайте также: