Покупайте разом хоть 3 штуки. Какие колбасы считаются самыми лучшими
Многие ценители вкусной еды согласятся: нет ничего лучше домашней колбасы, приготовленной своими руками из отборных ингредиентов, без лишних добавок.
Однако, признается "Мастер-Ок", не всегда находятся время и силы для таких кулинарных подвигов. Чаще всего, по его словам, приходится полагаться на ассортимент магазинов и рынков. Именно поэтому автор Дзен-канала решил поделиться своими секретами выбора качественной колбасы, обращая внимание на ключевые аспекты, помимо очевидной ценовой политики, и раскрыть, какие бренды заслуживают доверия.
Мастер-Ок выделяет пять принципиальных критериев, по которым он определяет действительно хорошую вареную колбасу на полке магазина.
1. Изучение состава. Первое, на что Мастер-Ок советует обратить внимание, — это этикетка. Хотя многие производители сегодня используют технические условия (ТУ), позволяющие довольно вольно подходить к рецептуре, идеалом остается классический ГОСТ для «Докторской». Он предусматривает строго определенный набор компонентов: свежая свинина и говядина, вода, куриные яйца (или яичный меланж), сухое цельное или обезжиренное молоко, соль, сахар, а также натуральные пряности вроде кардамона или мускатного ореха. Никаких сомнительных «Е-шек» и прочих химических добавок в таком составе быть не должно.
Найти продукт, соответствующий этому эталону, по признанию Мастера-Ока, — задача не из легких; порой приходится пересмотреть десятки вариантов в поисках действительно качественного и вкусного продукта.
2. Остерегайтесь «улучшителей» вкуса. Мастер-Ок категорически утверждает: присутствие крахмала, чужеродных красителей (даже если они позиционируются как натуральные, например, паприка) или сои в разы снижает вкусовые качества колбасы. Такой продукт может выглядеть весьма привлекательно, но на деле, по его словам, он будет напоминать безвкусную «картонку», которую невозможно есть с удовольствием.
3. Приоритет мяса в перечне ингредиентов. Строгое правило, которым руководствуется автор канала, гласит: мясо должно стоять на первом месте в списке компонентов. Согласно законодательству, производители обязаны перечислять ингредиенты в порядке убывания их массовой доли. Если мясные составляющие находятся в начале списка, это гарантирует их преобладание в продукте. В противном случае, если мясо затерялось в конце перечня, Мастер-Ок советует не тратить время на поиски его присутствия в колбасе.
4. Допустимые и функциональные добавки. Мастер-Ок также выделяет ряд веществ, использование которых в колбасе считается приемлемым и обоснованным:
- Нитрит натрия (E250): Выполняет двойную функцию — является консервантом и отвечает за характерный розоватый оттенок продукта. Без него колбаса выглядела бы серой и непривлекательной.
- Аскорбиновая кислота (E300): Известный антиокислитель, предотвращающий прогоркание жиров и продлевающий срок годности.
- Лимонная кислота (E330): Применяется для регулирования кислотности и служит дополнительным естественным консервантом.
- Пищевые фосфаты (E450, E451, E452): Способствуют улучшению консистенции фарша, делая его более вязким и придавая продукту приятную текстуру.
- Глутамат натрия (E621): Хотя Мастер-Ок лично не является его поклонником, он отмечает, что в умеренных количествах, содержащихся в обычном кусочке колбасы, эта добавка безопасна для здоровья, несмотря на свою неоднозначную репутацию как усилителя вкуса.
5. Визуальные параметры качества. Внешний вид колбасы также многое говорит о ее качестве. Мастер-Ок предупреждает: чрезмерно яркий, «неестественный» розовый или красный оттенок, напоминающий, по его выражению, «аксессуары Барби», должен насторожить. Это верный признак избытка красителей. Кроме того, качественная колбаса не должна содержать внутренних пустот или рыхлых участков, которые иногда встречаются в сыре или неудачно испеченном хлебе; ее структура должна быть однородной и плотной.
Переходя к следующему важному блоку, Мастер-Ок акцентирует внимание на компонентах, которые категорически недопустимы в качественной колбасе. Он настоятельно рекомендует всегда внимательно изучать состав и немедленно возвращать продукт на полку, если в нем обнаружены следующие вещества.
• Кошениль, карминовая кислота (Е120) и нитрат калия (Е252): Эти красители и консерванты, по данным Мастера-Ока, являются мощными аллергенами, способными вызвать острую реакцию даже у людей без предрасположенности к аллергии. Более того, специалисты связывают их с канцерогенным действием, предупреждая о риске развития онкологических заболеваний при систематическом употреблении. Особенно часто их можно встретить в составе копченых колбас, что делает выбор таких продуктов еще более ответственным.
• Ферроцианид калия (Е536): Этот эмульгатор, используемый для придания мясным полуфабрикатам желаемой текстуры, Мастер-Ок относит к категории крайне опасных. При регулярном потреблении и накоплении в организме он может провоцировать серьезные онкологические патологии и нарушения работы желудочно-кишечного тракта.
• Каррагинан (Е407): По мнению автора Дзен-канала, это вещество является одним из самых коварных. Оно практически у всех вызывает дискомфорт, проявляющийся в виде метеоризма и раздражения слизистых оболочек желудка и кишечника. Особую опасность каррагинан представляет для детей, провоцируя развитие гастритов, с которыми родителям потом сложно справиться. Также эта добавка может стать причиной аллергических реакций, хронических воспалительных процессов и, у наиболее чувствительных людей, даже онкологических заболеваний.
Три принципа выбора хорошей колбасы:
1. Формат продукта: Несмотря на общепринятое мнение экспертов о схожести качества колбасы в батоне и в нарезке, Мастер-Ок неизменно отдаёт предпочтение цельным батонам. По его наблюдениям, предварительно нарезанные ломтики часто оказываются слишком влажными, избыточно солёными и тонкими, что мешает полноценно ощутить вкус. Автор канала ценит возможность самостоятельно отрезать кусок желаемой толщины, чтобы "было за что уцепиться зубами".
2. Состав и добавки: Мастер-Ок категорически избегает продуктов, в составе которых фигурирует обилие индексов Е, поскольку для него здоровье является приоритетом. Он убеждён, что множество химических добавок неизбежно сказывается на качестве и безопасности продукта.
3. Ароматические характеристики: Автор канала подчёркивает, что запах продукта должен быть натуральным, отчётливо мясным и соответствовать заявленному сорту. Например, качественная сырокопчёная колбаса не должна обладать чрезмерно агрессивным запахом «дымка». А аромат «Докторской», по его мнению, удивительно напоминает нежное мясное пюре для малышей – наблюдение, которое он предлагает проверить родителям.
Выбор копчёной колбасы: три важных секрета
Если с выбором «Докторской» обычно не возникает особых сложностей, поскольку многие производители придерживаются традиционных рецептур, подбор качественной копчёной колбасы требует особого внимания. Мастер-Ок напоминает, что копчёные и сырокопчёные колбасы изготавливаются исключительно из высококачественного рубленого мяса. Полукопчёные же проходят сложный процесс: их сначала обжаривают, затем варят и только потом коптят. При выборе важно удостовериться, что на упаковке указано «натуральное копчение», а не использование химического «жидкого дыма».
Ещё один индикатор качества, по его словам, — это цена: настоящая копчёная колбаса не может стоить дешевле килограмма свежего мяса.
1. Состояние оболочки: Первое, на что Мастер-Ок советует обратить внимание, — это состояние оболочки. Если она слегка сморщена, это расценивается как хороший знак, указывающий на естественное испарение влаги и, следовательно, на высокое содержание мяса в продукте. И наоборот, абсолютно гладкая, упругая оболочка без малейших морщинок, по его мнению, свидетельствует о наличии крахмала и влагоудерживающих добавок. Такие продукты автор канала рекомендует избегать.
2. Вид среза и жира: При оценке среза колбасы Мастер-Ок настаивает на том, что жировые вкрапления должны быть мелкими, равномерно распределёнными и иметь абсолютно белоснежный цвет. Жёлтый оттенок жира, по его словам, является тревожным сигналом, указывающим либо на использование имитации сала, либо на его испорченное состояние.
3. Отсутствие включений и эластичность: На срезе качественной колбасы недопустимо наличие каких-либо жилок или хрящей. Для проверки Мастер-Ок предлагает отрезать тонкий ломтик толщиной около 3-4 мм: если он легко сворачивается в трубочку, не ломаясь и не крошась, это подтверждает высокое качество и эластичность продукта.
Рекомендации: проверенные бренды колбас
После многочисленных экспериментов с различными новинками, Мастер-Ок пришёл к выводу, что лучше доверять проверенным брендам. Среди «Докторских» колбас он выделяет продукцию «Вязанки», «Клинского» и «Окраины». По его словам, эти марки предлагают самый сбалансированный вкус, не являются излишне жирными и прекрасно сочетаются, например, с омлетом. В категории копчёных колбас автор канала отдаёт предпочтение «Мираторгу» и «Рублёвскому». Среди сырокопчёных колбас Мастер-Ок также отмечает достойное качество у «Микояна» и «Мясницкого ряда».
Читайте также: