Тайны камчатской горбуши: почему её не едят даже местные
Горбуша: От былой любимицы до объекта разочарования – взгляд автора канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА"
Для автора канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА" горбуша когда-то занимала почетное место среди самых любимых видов рыбы. Однако, как он отмечает, сегодня этот статус безвозвратно утерян, и ситуация с качеством этой рыбы вызывает глубокую тревогу. Если раньше коренное население регионов промысла и так не проявляло к ней особого гастрономического интереса, то теперь и сам блогер потерял всякое желание приобретать ее. Причины этого отторжения, несомненно, кроются в катастрофическом снижении качества поставляемой на рынок продукции – по сути, это уже не "та самая" горбуша, а нечто значительно худшее.
Но обо всем по порядку, как предлагает автор.
Он вспоминает, как в годы его детства на семейном столе регулярно появлялись путассу и минтай. Эти виды рыбы, к слову, активно использовались для кормления песцов на зверофермах, где трудились его родственники. То, что годилось для пушных зверей, с удовольствием употребляли в пищу и люди. Прошли десятилетия, и сегодня автор сам нередко приобретает минтая и путассу в магазинах. Однако, в отношении горбуши его мнение кардинально изменилось.
Местные жители игнорируют, мы – платим втридорога
По наблюдениям автора, многие жители тех регионов, где осуществляется промысел горбуши, откровенно заявляют, что скармливают ее собакам. А некоторые, по их словам, даже для своих питомцев считают ее непригодной. И здесь возникает любопытный ценовой парадокс: в Поволжье, где проживает автор, неподалеку от Куйбышевского водохранилища, минтай можно приобрести за 106 рублей за килограмм в дисконтных магазинах (на рынке – около 200 рублей). В то же время горбуша в тех же магазинах стоит порядка 200 рублей, а на рынке ее цена достигает 300 рублей за килограмм.
Так почему же рыба, которую жители Камчатки и других промысловых регионов зачастую не употребляют сами, а иногда даже не дают животным, в Центральной России продается по цене, значительно превышающей стоимость минтая – рыбы, которая исторически ассоциировалась с кормом для зверей, таких как хорьки и песцы (не говоря уже о свиньях, которых также раньше подкармливали рыбой)?
Разгадка кроется в особенностях нерестового хода горбуши. Местное население, прекрасно осведомленное о биологии вида, избегает нерестовой рыбы. После того как горбуша заходит в пресные воды для метания икры, ее плоть начинает стремительно деградировать, приобретая рыхлую, распадающуюся консистенцию. По сути, она "гниет" заживо. Именно поэтому ее никто не ест, а некоторые отказываются давать даже собакам. В этот период приоритет отдается икре, а не мясу, что вполне объяснимо. Но куда же девать саму рыбу?
Таким образом, из икряной горбуши, по мнению местных, ценность представляет лишь икра, а сама рыба становится непригодной и часто просто выбрасывается. Автор неоднократно получал подобные комментарии от своих читателей, делящихся опытом, и все они сводятся к тому, что местное население нередко отдает такую рыбу именно собакам.
Смена кулинарных приоритетов
Годы прошли. Сегодня, вероятно, песцов уже не кормят минтаем (хотя автор не может утверждать это наверняка), но в магазинах он по-прежнему доступен по цене около 100 рублей. Зато горбушей, стоимость которой достигает 200 рублей, продолжают кормить собак. К чему все эти рассуждения? Автор канала "ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА" признается, что в последнее время он действительно пересмотрел свои кулинарные предпочтения, отказавшись от горбуши в пользу минтая. На его канале можно найти видеоролики, демонстрирующие процесс приготовления этой рыбы.
И, по его словам, минтай за нынешнюю цену его вполне устраивает. Он регулярно приобретает его, и вкус всегда соответствует ожиданиям. До сих пор ему ни разу не попадался минтай, превращающийся в "кашу" после разморозки. А вот горбуша, как отмечает автор, в последнее время стала источником серьезного разочарования. Действительно, слишком часто после разморозки она превращается в неаппетитную, рыхлую массу, напоминающую паштет, а не полноценную рыбу. И это за такие-то деньги.
Читайте также: