Овощное лечо за 5 минут — шикарная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки — и 20 банок на зиму будет мало

Первый урожай кабачков исчезает с кухни мгновенно, а потом приходится раздавать плоды друзьям и соседям. Но с этим простым и ярким рецептом лечо вы сможете сохранить их вкус надолго – и даже станете героем домашней консервации!

Ингредиенты:

около 1 кг кабачков;

150 г репчатого лука;

1 кг сладкого болгарского перца;

1 л томатного сока (или домашнего томатного пюре);

1 ст.л. соли без горки;

100 г сахара;

100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Подготовка овощей
Кабачки нарежьте аккуратными дольками толщиной примерно 1 см – так они останутся упругими и не разварятся. Лук порежьте тонкими полукольцами, а сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой шириной около 2 см.

Соус
Если используете томатную пасту, разведите её водой до состояния густого сока. Влейте уксус, добавьте сахар и соль, тщательно размешайте. Для пикантности можно добавить любимые специи: горошины душистого перца, копчёную паприку, гвоздику или молотый кориандр.

Тушение овощей
В большой кастрюле доведите соус до кипения. Всыпьте подготовленные овощи, аккуратно перемешайте. После закипания убавьте огонь и тушите 3–5 минут – овощи должны пропитаться соусом, но сохранить форму.

Консервация
Разложите готовое лечо по стерилизованным банкам и плотно закатайте прокипяченными крышками.

Совет экспертов:
Для дополнительной безопасности и длительного хранения переверните банки крышками вниз и укутайте тёплым одеялом до полного остывания – это создаст эффект пастеризации и позволит вовремя выявить негерметичные банки. Используйте только свежие и качественные овощи – это залог вкусного и безопасного лечо.