Почему почти все готовят яичницу-глазунью неправильно: 3 ошибки. И что любит идеальная глазунья - 3 хитрости

Кажется, что приготовить глазунью проще простого. Но на самом деле сделать её идеальной — непростая задача. Белок не должен пересохнуть, желток остаётся нежным, а поверхность — ровной. Многие совершают сразу несколько ошибок, из-за которых яичница пригорает, пузырится или растекается. Разбираем, как избежать этих проблем и готовить идеальные яйца.

Совет №1: выбираем правильную сковороду

Неподходящая сковорода превращает глазунью в плоскую сухую массу. Чтобы яйца получились пышными и нежными, обратите внимание на следующие характеристики:

Диаметр: небольшая, на 1–3 яйца, чтобы белок не растекался и слой оставался достаточной толщины. Бортик: мягкий и округлый, чтобы удобно перекладывать на тарелку. Дно: ровное, без царапин и рифлёностей — иначе белок прилипнет. Материал: не слишком тонкая, лучше с антипригарным покрытием. Чугун тоже подходит, но требует опыта, чтобы яйца не пригорели. Совет №2: масло имеет значение

Выбор жира напрямую влияет на вкус и текстуру:

Сливочное масло: идеальный вариант. Благодаря низкой температуре дымления и молочному белку белок не подгорает, а вкус остаётся нежным. Оливковое масло: подходит, но белок может стать плотным, а при высоких температурах легко пригореть. Смесь масел: сочетание растительного и сливочного даёт румяное дно и мягкую текстуру. Животные жиры (сало, смалец): отлично подходят для глазуньи — не подгорают и создают насыщенный аромат. Кусочки сала можно оставить на сковороде или убрать после обжарки — получится очень аппетитно. Совет №3: температура и последовательность

Яйца капризны к теплу: слишком холодная сковорода — белок растекается и тянется, слишком горячая — он свернётся и пригорит.

Правильный порядок действий:

Разогрейте сковороду и растопите масло, чтобы оно слегка пузырилось по краям. Если сковорода слишком горячая, снимите её с огня на пару секунд, затем верните на средний или слабый огонь. Вбейте яйца и жарьте медленно, 2–4 минуты, в зависимости от желаемой степени готовности. Чтобы белок оставался мягким, можно на несколько секунд снять сковороду с плиты после того, как он начнёт схватываться — так он дойдёт до готовности без пригорания. Почему появляются пузыри?

Воздушные пузырьки в белке возникают, если яйца разбить на слишком горячее масло — воздух из белка расширяется и образует пузырьки.

Как добиться румяного дна без сухости

Если любите слегка поджаренную глазунью, наклоняйте сковороду, чтобы масло растекалось по поверхности. Белок прожарится равномерно, а процесс пойдёт быстрее.