5 продуктов в Турции не едят, считая опасными, а мы употребляем каждый день

Во время одной из моих поездок в Турцию я решила отойти от привычных туристических маршрутов и остановилась не на побережье, а в Измире — большом, но спокойном и уютном городе у Эгейского моря. Чтобы лучше прочувствовать местную атмосферу, я сняла комнату у турецкой семьи. Так я впервые увидела Турцию не глазами туриста, а изнутри — в повседневной жизни, где всё совсем по-другому.

С первых же дней я поняла: наши кулинарные привычки с турками различаются кардинально. Их отношение к еде основано на простоте, пользе и свежести. Турки не едят впопыхах, не злоупотребляют полуфабрикатами и выбирают натуральные продукты. Некоторые привычные нам вещи они считают вредными или попросту ненужными.

Майонез: «тяжёлый» продукт, от которого турки отказались

Первое, что бросилось мне в глаза, — в Турции майонез почти не употребляют. В супермаркетах он, конечно, есть, но стоит на дальних полках, без особого спроса. Когда я поинтересовалась, почему так, мне ответили просто: «Майонез — тяжёлая еда. Он убивает вкус блюда и портит желудок».

Вместо майонеза турки используют густой греческий йогурт, который смешивают с лимонным соком, чесноком, зеленью и специями. Получается освежающий соус, лёгкий и ароматный. Иногда в него добавляют немного оливкового масла или мёда — получается настоящий кулинарный шедевр без лишнего жира.

Салаты и закуски в Турции почти всегда заправляют оливковым маслом и лимоном. Это делает вкус чище, ярче и естественнее. Даже в шаурме или донере соус подают отдельно, и его основа — опять же йогурт. После нескольких недель в Турции я и сама перестала скучать по привычному майонезу и теперь делаю «турецкий соус» дома.

Сметана: её просто нет

Когда я впервые пошла в турецкий супермаркет, я удивилась: полки ломятся от молочных продуктов, но сметаны нигде нет. Хозяин квартиры объяснил мне с улыбкой:

— «Мы пробовали вашу сметану. Вкусно, но очень жирно. В нашей жаре — тяжело. Мы лучше едим йогурт, он легче и полезнее».

Вместо сметаны в Турции используют süzme yoğurt — густой йогурт с насыщенной текстурой. Иногда его слегка подсаливают или добавляют специи. А если хочется чего-то более жирного, покупают krema — густые сливки. Турки кладут йогурт буквально везде: к мясу, овощам, супам и даже к некоторым десертам.

Я пробовала заменить сметану йогуртом — вкус другой, но по-своему приятный. Возможно, дело в привычке. А может, турки действительно нашли золотую середину между вкусом и пользой.

Хлеб: свежесть вместо упаковки

Без хлеба в Турции не обходится ни один приём пищи. Но турецкий хлеб совсем не похож на наш привычный батон из супермаркета. Местные жители покупают выпечку только свежую — утром, максимум на день. Вчерашний хлеб считается «мертвым» и даже не подходит для тостов.

Главное правило турков — хлеб нельзя резать ножом, его ломают руками. Так, по их словам, вкус ощущается сильнее. К столу подают тёплые лепёшки, пышные булочки или тонкие лаваши, которые пекут прямо в пекарнях при магазинах.

Когда я однажды достала на завтрак нарезной батон, купленный в супермаркете, мои соседи по квартире удивлённо переглянулись. Для них такой хлеб — не еда, а «наполнитель», лишённый вкуса и пользы.

Молоко: забытый напиток

Ещё одно открытие, которое меня удивило — турки почти не пьют молоко. Хотя выбор молочных продуктов у них огромный, само молоко употребляют редко. Его покупают в больших канистрах — не для питья, а чтобы делать сыр, айран или домашний йогурт.

Местные уверены, что взрослым молоко не нужно: оно тяжело усваивается и не приносит пользы. Зато айран в Турции — любимый напиток. Его пьют везде и всегда: на завтрак, с обедом, с ужином. Им запивают мясо, рис, лепёшки и даже фастфуд.

Кофе с молоком здесь — редкость, разве что в туристических кафе. А вот чай — национальная страсть. Его пьют утром, днём и вечером, в жару и в прохладу. Турки уверены, что именно горячий напиток, а не холодная вода, помогает легче переносить летний зной.

Газировка: только для туристов

Сладкие газированные напитки в Турции не в почёте. Конечно, Кола и другие бренды продаются на каждом углу, но местные покупают их редко. Молодёжь может позволить себе стаканчик на празднике, но большинство турок предпочитают воду, чай или айран.

Они уверены, что газировка не утоляет жажду, а только вызывает ещё большую. В жарких регионах, где температура летом достигает 35 °C и выше, это особенно важно. Лучше выпить чашку ароматного чая в тени, чем банку холодной содовой, после которой жажда только усиливается.

Турецкая философия питания

Живя среди местных, я поняла простую истину: турки едят не только для того, чтобы насытиться. Для них еда — это часть культуры, уважения к себе и к продуктам. Здесь ценят вкус, свежесть и пользу, а не количество или сложность блюд.

Они выбирают натуральные ингредиенты, избегают излишеств, и, возможно, именно поэтому в Турции редко встретишь людей, страдающих от проблем с пищеварением. Их рацион прост, но продуман: свежие овощи, фрукты, хлеб, мясо, рыба и, конечно же, йогурт — универсальный продукт, который заменяет десятки привычных нам соусов и добавок.

А вы как думаете?

Мы часто не замечаем, как привязаны к привычным продуктам: майонез, сметана, батон, молоко с кофе, сладкая газировка… Но, возможно, стоит попробовать взглянуть на питание по-турецки — просто, естественно и без лишней «химии».

Попробуйте заменить майонез йогуртом, выпить айран вместо сладкой газировки, купить свежую лепёшку вместо нарезного хлеба. И, возможно, вы тоже почувствуете лёгкость, о которой говорят турки.

Дополнительные факты

В среднем турецкая семья покупает свежий хлеб два раза в день.

Йогурт входит в 90% традиционных блюд национальной кухни.

Айран в Турции продаётся даже в уличных автоматах — наряду с кофе и водой.

Средний турок выпивает от 5 до 10 стаканов чая в день.

Турецкие врачи нередко советуют отказаться от майонеза и газировки в жаркий сезон — для облегчения работы желудка и сердца.

Источник дзен-канал Лайк Трэвел ПУТЕШЕСТВИЯ