Рецепт горохового супа 1952 года: без картошки — про него забыли все современные хозяйки
Многие удивляются, узнав, что раньше горох для супа варили совсем иначе, чем сегодня. Советские хозяйки не готовили его отдельно — наоборот, сразу отправляли в мясной бульон. Такой способ помогал бобовым раскрыть вкус гораздо лучше: горох активно впитывал аромат мяса, одновременно отдавая в бульон крахмал. Благодаря этому суп становился особенно густым и насыщенным — настолько плотным, что ложка могла буквально стоять вертикально.
Была у хозяек и другая хитрость, связанная с солью. Они никогда не добавляли её в начале приготовления. Считалось, что раннее соление делает горох «жёстким» и мешает ему развариваться. Поэтому соль отправляли в кастрюлю только ближе к финалу — примерно за 15–20 минут до выключения плиты. Такой приём позволял добиться мягкой, почти кремовой консистенции, которая считалась эталоном правильного горохового супа.
Ещё одна характерная особенность — отсутствие картофеля. Сегодня многие кладут его автоматически, но раньше считалось, что он забивает вкус основного ингредиента и делает блюдо слишком тяжёлым. В классическую версию входили только мясо, горох и набор овощей, способных придать супу глубину и аромат. Как правило, это был обжаренный лук, а также корнеплоды — морковь, сельдерей и петрушка. Эти ингредиенты раскрывались в бульоне медленно, делая его особенно душистым и тёплым по вкусу. Для завершения композиции добавляли специи: несколько лавровых листов и пару горошин чёрного перца. Такая простота сочеталась с удивительной насыщенностью вкуса.
Старый способ приготовления горохового супа ценился за то, что позволял получить блюдо, которое согревало и питало лучше любого другого. Минимум продуктов, никакой спешки — и в результате густой, ароматный суп с характерной бархатистой текстурой. Именно так его готовили в домах, столовых и на полевых кухнях, где нужно было накормить сытно и вкусно.
Источник: gpvn.ru
Читайте также:
Смешно по копейке копить: Омар Хайям знал главную мудрость о деньгах еще тысячи лет назад Больше не нужно включать ближний свет днём? Почему многие уже ездят без фар? Мифы, правда и вся суть новых ПДД Мои главные промахи в «Фикс Прайс»: вещи, которые точно не советую покупать