Можно смело брать - там нет пестицидов и вредителей: Роскачество рекомендует 10 марок муки, которые безопасны для всей семьи

Сегодня сложно представить современную кухню без муки. Этот продукт является основой для хлеба, выпечки, блинов, пирогов и соусов. Мука — один из самых универсальных и востребованных ингредиентов в кулинарии. Наиболее популярным сортом среди потребителей остаётся мука высшего сорта. Она обладает тонкой текстурой, высоким содержанием клейковины и идеально подходит для приготовления различных видов теста. Но насколько качественная и безопасная современная мука, и как правильно её выбирать, чтобы блюда были вкусными и полезными?

Масштабное исследование, проведённое в 2023 году и охватившее более 75% рынка муки, включало продукцию из 12 регионов России. Оно показало, что качество отечественной муки находится на высоком уровне, и большинство образцов полностью соответствуют требованиям. Более того, около половины протестированных товаров могли бы претендовать на получение российского Знака качества, что свидетельствует о серьёзной работе производителей по поддержанию стандартов.

Основные выводы исследования

При проверке оценивались 450 различных показателей, из которых 397 касались содержания пестицидов, а остальные — органолептических и пищевых свойств. Большинство выявленных нарушений касались маркировки. Так, у продукции четырёх торговых марок — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» — массовая доля углеводов не соответствовала заявленным на упаковке показателям. У марки «Рязаночка» обнаружилось несоответствие содержания клейковины требованиям ГОСТ 26574.

Важно подчеркнуть, что выявленные расхождения не связаны с безопасностью продукта, а касались преимущественно информационных показателей, то есть потребители могли получить немного иное представление о составе продукта, чем заявлено на упаковке.

Пищевые свойства муки

В рамках исследования 2023 года проверялись не только состав и безопасность, но и пищевая ценность. Анализ включал содержание пищевых волокон, витаминов группы B, микро- и макроэлементов (железо, магний, кальций, калий, цинк). Эти показатели сравнивались с «эталонной» мукой — контрольным продуктом, изготовленным в научно-практических лабораториях из сильных, ценных сортов пшеницы, полностью соответствующим требованиям ГОСТ. Эталонная мука служит ориентиром для оценки реальных товаров и позволяет потребителям понять, насколько близко качество коммерческих образцов к идеалу.

Сравнение с эталонной мукой также позволяет выявлять недостатки в производственном процессе, такие как излишнее содержание примесей или нестабильность клейковины. Например, низкое содержание клейковины может привести к тому, что тесто плохо поднимается и изделия получаются плотными, а не воздушными.

Исторический контекст

Если вернуться к исследованию Роскачества 2016 года, можно увидеть значительный прогресс за семь лет. В 2016 году из 25 проверенных товаров три не соответствовали обязательным требованиям безопасности. В некоторых образцах были обнаружены споры картофельной палочки, вызывающие картофельную болезнь у выпечки. Основные нарушения касались органолептики: внешний вид, запах и текстура муки не соответствовали заявленному ГОСТ. Информация о нарушениях была направлена в Роспотребнадзор. Среди лидеров рынка в 2016 году выделялись ТМ «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра».

Сравнение двух исследований демонстрирует, что производители значительно улучшили контроль качества, особенно в вопросах безопасности и соответствия заявленному составу.

Лидеры рынка 2023 года

По результатам последнего исследования, к числу товаров с наивысшими показателями качества и претендующих на российский Знак качества вошли следующие марки:

«Французская штучка»

«Белый терем»

«Макфа»

«Селяночка»

«ВкусВилл»

«С.Пудовъ»

«Старооскольская»

«Бело-нежная»

«Пышечка»

«Ситно»

Эти марки продемонстрировали высокое содержание клейковины, стабильность углеводов, отсутствие превышений по пестицидам и хорошую органолептику.

Как выбрать качественную муку

При выборе муки высшего сорта стоит обратить внимание на несколько ключевых факторов:

Дата производства и срок годности. Свежая мука хранит больше питательных веществ, а старые партии теряют качество и аромат.

Упаковка. Герметичная, плотная упаковка защищает продукт от влаги, насекомых и посторонних запахов.

Маркировка. Проверяйте наличие ГОСТ, информации о производителе и составе.

Сорт пшеницы. Мука высшего сорта изготавливается из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Высокое содержание клейковины важно для хлебопекарного теста.

Органолептика. Обратите внимание на цвет, запах и однородность помола.

Практические советы по использованию муки

Хранение: Муку лучше держать в сухом, прохладном месте, плотно закрытой. Если позволяет пространство, можно хранить в стеклянных или металлических контейнерах.

Просеивание: Перед выпечкой муку рекомендуется просеивать — это обогащает её кислородом и делает тесто более воздушным.

Смешивание сортов: Для хлеба лучше сочетать муку высшего сорта с цельнозерновой или ржаной — это обогащает продукт клетчаткой и микроэлементами.

Контроль свежести: Проверяйте запах и отсутствие комков — это основной показатель того, что мука ещё пригодна для использования.

Польза и применение

Мука высшего сорта подходит для:

Хлеба и булочек

Бисквитов и пирогов

Пиццы и теста для лапши

Соусов и панировки

Её текстура позволяет тесту подниматься равномерно, а изделия получаются нежными и воздушными. Использование качественной муки также снижает риск неприятного вкуса или посторонних запахов.

Рекомендации для профессионалов и домашних пекарей

Домашние пекари: обращайте внимание на свежесть, клейковину и текстуру муки. Это определяет успех домашней выпечки.

Профессиональные пекарни: регулярное тестирование партий на соответствие ГОСТ и стандартам безопасности позволяет обеспечить стабильное качество готовой продукции.

Сравнение брендов: Проводите небольшие тесты разных производителей, чтобы выбрать тот, который подходит вам по вкусу и показателям.

Заключение

Российский рынок муки высшего сорта в последние годы демонстрирует высокое качество и безопасность. Большинство образцов соответствуют ГОСТ, а некоторые из них претендуют на Знак качества. Употребление свежей, проверенной муки обеспечивает не только вкусную и воздушную выпечку, но и высокую пищевую ценность.

Выбор правильного продукта, внимание к маркировке, дате производства и упаковке помогут избежать разочарований и гарантировать отличный результат в приготовлении хлеба, пирогов и других любимых блюд. Окончательное присуждение российского Знака качества будет зависеть от аудита производителей, включая оценку локализации производства, что ещё больше укрепит доверие потребителей к отечественной продукции.

Помните: качественная мука — это не просто ингредиент, а фундамент вашего кулинарного успеха и здоровья вашей семьи.

Источник: rskrf.ru