2 фишки – и тесто выпрыгнет из чашки за 20 минут: больше не жду его по 3 часа – идеальный лайфхак

Многим кажется, что работа с дрожжевым тестом — это всегда долго, хлопотно и требует почти ритуального терпения: подогреть жидкость, замесить, накрыть и ждать, пока масса поднимется хотя бы час. Но, как уверяет популярный фуд-блогер Наталья Калнина, на самом деле получить мягкое, воздушное тесто для булочек, пирогов или пирожков можно в разы быстрее — буквально за 20–25 минут. Секрет прост: важно правильно «запустить» дрожжи и создать им комфортную, контролируемую среду, в которой они начинают работать почти мгновенно.

Пошаговый способ ускоренной подготовки теста 1. Активируем дрожжи грамотно

В глубокую миску переливают тёплое молоко и воду — примерно поровну. Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей: температура около 36–38°C. Если перегреть смесь хотя бы до 45°C, дрожжевые клетки погибнут, и тесто просто не поднимется.

Добавляют сахар — он служит питательной средой, благодаря которой дрожжи начинают активно размножаться. Затем всыпают сухие дрожжи, слегка перемешивают и дают постоять 5–7 минут. Если продукт качественный, на поверхности образуется высокая пузырящаяся шапочка — это знак, что процесс пошёл.

2. Вводим муку и остальные продукты

Когда дрожжи ожили, к ним постепенно добавляют большую часть просеянной муки и соль. Важно помнить ключевое правило: соль нельзя класть прямо на дрожжи, потому что она частично замедляет их активность. Лучше предварительно вмешать её в муку.

Тесто сначала мешают ложкой, затем переходят к вымешиванию руками. Оно может показаться липким — так и должно быть. На этом этапе вливают растительное масло, которое делает структуру мягкой и пластичной. Замес продолжают ещё несколько минут, пока масса не станет гладкой.

3. Создаём правильную тёплую среду

Сформированный шар слегка смазывают маслом, чтобы поверхность не начала подсыхать. Затем миску накрывают плёнкой или влажным полотенцем и помещают в тёплое место. Это может быть выключенная духовка, прогретая на минимальном режиме, подоконник над батареей или пространство рядом с плитой.

Фактически мы создаём маленький «инкубатор» — условия, в которых тепло и влага сохраняются идеально.

4. Всего 20–25 минут — и можно работать

Уже спустя 20 минут тесто увеличивается в полтора–два раза. Оно становится воздушным, пористым, лёгким — таким, каким обычно бывает только через час традиционной расстойки. После этого можно формировать любую выпечку — сладкую или несладкую.

Почему метод настолько быстрый? дрожжи активнее всего работают при температуре около 37°C — именно такую создаёт смесь тёплого молока и воды; сахар служит «топливом» для начала брожения; отсутствие прямого контакта соли с дрожжами ускоряет процесс; плёнка или ткань удерживают тепло и увлажняют поверхность, не давая ей покрываться корочкой; небольшая порция масла делает тесто эластичным и помогает ему лучше подниматься.

Источник: ngnovoros.ru