Форель из "Светофора" для засолки икры: купил, принес домой, и вот что нашел - честный отзыв

В этот раз я снова решил испытать судьбу и кошелёк: вместо покупки готовой красной икры отправился за непотрошёной форелью, чтобы проверить, можно ли получить деликатес своими руками и заодно существенно сократить расходы. После неудачной встречи с магазинной икрой из «Светофора», которая оказалась испорченной, я пересмотрел подход и решил проводить эксперимент строго от начала и до конца — от покупки рыбы до готовой солёной икры.

Для начала — немного экономики. В «Светофоре» килограмм форели стоит 573 рубля, на обычном рынке — примерно 850–860 рублей. Чтобы точнее оценить варианты, я взял сразу три тушки разного размера: небольшую на 2,2 кг, покрупнее — 3,33 кг, и ещё одну среднего калибра. Цена первой рыбы составляла 1278 рублей за весь непотрошёный экземпляр. При удаче такая покупка превращается в двойную выгоду: получаешь и полноценное филе, и возможность добыть икру напрямую, минуя переплаты магазинам.

Метод, которым я пользуюсь, давно получил шуточное имя — «метод черники». Главное правило: икру нельзя мять, тереть, выдавливать или любым образом давить. Каждую икринку нужно отделять очень деликатно, будто очищаешь горсть свежей черники от мусора. Плёнку я аккуратно разрываю пальцами и слегка массирую, чтобы зёрна сами выскальзывали. Соль для засолки беру крупную морскую, воду — горячую, но не доведённую до кипения: примерно 60–70°C. В такой температуре зёрна прогреваются и очищаются, но не сворачиваются, сохраняя натуральную прозрачность. На литр жидкости кладу ложку соли и немного сахара — смесь получается сбалансированной и не перебивает естественный вкус.

Результаты оказались неоднозначными. Первая форель порадовать не смогла: икра оказалась слишком жидкой и выглядела скорее как слабое, недозревшее желе. Тут ничего не спасло даже аккуратное обращение. Вторая рыба, напротив, стала настоящим хитом эксперимента: икринки плотные, яркие, янтарного оттенка, солёность ровная, структура идеальная. Третья же форель подвела с другой стороны — её икра оказалась перезревшей и в процессе засолки стала плотной и жёсткой.

Если коротко — качество результата на 70% зависит не от мастерства, а от того, в какой стадии зрелости находится икра в конкретной рыбе. Этого, увы, заранее не узнать.

Теперь о количестве: из первой, 2,2-килограммовой туши получилось примерно 445 граммов готовой икры — это около четырёх маленьких магазинных баночек. Вторая, более крупная рыба дала всего около 400 граммов, хотя весила 3,33 кг. Экономия по сравнению с готовым магазинным продуктом заметная — домашняя икра обходится в два-три раза дешевле. Но нужно учитывать время и риск: обработка заняла около двух часов, а из трёх попыток лишь одна дала по-настоящему отличный результат.

Что касается мяса — у всех трёх форелей оно оказалось вполне добротным: плотное, розоватое, умеренно жирное, без постороннего запаха. Рыба не потеряла своих качеств ни после извлечения икры, ни после разделки.

Практические рекомендации

Чтобы не нарваться на неудачную рыбу, обращайте внимание на важные признаки свежести:

Цвет мяса. Чем оранжевее оттенок, тем натуральнее кормление и лучше вкус. Упругость. Свежая туша быстро возвращает форму после нажатия. Состояние жабр. Ярко-алые жабры — показатель свежести; сероватый налёт должен насторожить. Сезонность. Наиболее высокая вероятность зрелой икры — поздняя осень и зима.

Домашняя икра действительно может оказаться выгодным решением — при правильной засолке и удачном выборе форели можно получить продукт уровня дорогого магазинного, но по куда более доступной цене. Важна аккуратность, соблюдение температуры и внимательное обращение с сырьём. И да — без доли удачи тут тоже не обойтись.

Источник: progorodnn.ru