Заливная рыба по-советски: секрет идеального застолья на новый год

Это блюдо когда-то было настоящей звездой советских праздничных столов: без него редко обходилось хоть одно торжество. Начинаем приготовление с того, что разделываем красную рыбу. Подойдёт любая — в примере использована форель. Филе аккуратно нарезаем на средние кусочки, а хребет и хвост тоже откладываем — они понадобятся для насыщенного бульона.

В глубокую кастрюлю кладём кусочки рыбы, рыбий скелет, хвост, красиво нарезанную морковь, пару лавровых листов, немного душистого перца и соль по вкусу. Затем вливаем бокал сухого белого вина (примерно 200 мл) и добавляем около литра чистой воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим примерно 15 минут.

Как только жидкость начнёт активно закипать, через три минуты аккуратно достаём кусочки филе — они готовятся быстрее. Всё остальное оставляем томиться ещё 12–15 минут, периодически снимая пену, чтобы бульон оставался прозрачным.

Пока основа варится, берём красивый салатник или глубокую тарелку, в которой будет застывать наше блюдо. На дно раскладываем дольки лимона, кусочки отварной моркови, половинки перепелиных яиц, веточки петрушки и подготовленные кусочки рыбы, уже очищенные от кожи.

Отдельно замачиваем пакетик желатина в холодной воде, даём ему набухнуть, а затем добавляем его в горячий процеженный рыбный бульон. Тщательно размешиваем до полного растворения.

Осталось лишь аккуратно залить содержимое салатника ароматным бульоном с желатином и убрать форму в холодильник до полного застывания. Лучше всего оставить блюдо на ночь — так оно получится плотным, прозрачным и очень аппетитным.

В итоге выходит потрясающе нежное, ароматное и по-настоящему праздничное рыбное заливное. Готовится оно гораздо проще, чем кажется, а результат точно стоит того, чтобы попробовать.

Источник: дзен-канал Рецепты от Нины Газдановой