Идеальный салат для Нового года. Салат Вальдорф

Иногда самый яркий гастрономический опыт скрывается не в изысканных ингредиентах, а в неожиданном сочетании знакомых продуктов. Именно так устроен классический салат Вальдорф — блюдо, рождённое в начале XX века в нью-йоркском отеле Waldorf-Astoria, но до сих пор остающееся современным, лёгким и невероятно выразительным. Мы немного адаптировали его под домашнюю кухню: добавили копчёную курицу и обжаренные грибы для глубины вкуса, сохранив при этом свежесть, хруст и баланс.

Готовится он за 15 минут, не требует сложных манипуляций, а результат выглядит так, будто его подали в ресторане — особенно если выложить слоями и слегка «размыть» края ложкой перед подачей.

Что понадобится:
— Яблоко — 1 штука (лучше брать кисло-сладкий сорт с плотной мякотью: Гренни Смит, Семиренко или Айдаред);
— Мелкие шампиньоны — 150 г;
— Стебель сельдерея — 50 г (он придаст характерную свежесть и хруст);
— Копчёная куриная грудка — 150 г (не варёно-копчёная сосиска, а именно натуральная грудка с дымком);
— Виноград без косточек — 100 г (красный или зелёный — по настроению);
— Греческий йогурт — 100 г (густой, 10% жирности — он держит структуру);
— Майонез — 30 г (можно заменить домашним);
— Зернистая горчица — 1 столовая ложка;
— Грецкие орехи — горсть, слегка обжаренные;
— Чеснок — 1 зубчик (по желанию, для грибов);
— Растительное масло — для обжарки;
— Соль, свежемолотый перец — по вкусу.

Как готовить — чётко и без суеты:

Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем мелким кубиком и сразу опускаем в миску с холодной водой, слегка подслащённой (чайная ложка сахара на стакан воды). Это предотвратит потемнение и сохранит сочность. Шампиньоны разрезаем вдоль, обжариваем на разогретом масле до золотистой корочки. За пару минут до готовности добавляем измельчённый чеснок — он раскроет аромат, но не перебьёт грибную ноту. Сельдерей очищаем от грубых волокон (они могут быть жёсткими), режем кубиками. Курицу — аналогично. Виноград — пополам, чтобы каждая часть была «в работе». Готовим заправку: смешиваем йогурт, майонез, щепотку соли и перца. Для пикантности — промываем зернистую горчицу под проточной водой (это смягчает остроту, оставляя текстуру), добавляем в соус. Собираем салат: удобнее всего делать это в глубокой тарелке или на блюде слоями — сначала заправка, затем сельдерей, курица, отжатые яблоки, виноград. Сверху — тёплые грибы и орехи. Аккуратно перемешиваем непосредственно перед подачей, чтобы сохранить текстуру.

Важно: не настаивать! Этот салат хорош именно свежим — хрустящим, сочным, с контрастом тёплого и холодного. Подавайте как самостоятельное блюдо или как изысканное дополнение к лёгкому ужину. Он не просто вкусный — он запоминающийся. А главное — в нём нет ничего лишнего: только честные продукты и чуткое сочетание.

Источник: дзен-канал Шеф-повар Василий Емельяненко

Читайте также:

Проверяю сливочное масло из Чижика на наличие "пальмы". Как проверить масло - 5 проверенных временем способов Сходили по рекомендации друзей на экскурсию в «Чижик». Показываю, что купили на 1400 рублей Не берите этот горошек на Новый год: Роскачество составило чёрный список популярных марок