Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем качественные бренды без пальмового масла
Шоколад — это, пожалуй, одно из самых доступных и утешительных удовольствий, которое мы можем позволить себе почти ежедневно. Однако за яркими фольгой и аппетитными изображениями на упаковке не всегда скрывается продукт, который мы привыкли считать шоколадом. Зачастую на прилавках лежат так называемые «шоколадные изделия» — сладкие заменители, в которых натуральное какао вытеснено дешёвыми компонентами, а вкус формируется не ферментированными бобами, а синтетическими аромами. Как не ошибиться и выбрать плитку, которая действительно стоит того — с богатым вкусом, глубоким ароматом и честным составом? Ответ прост: научиться «читать» упаковку. Специалисты Роскачества, проанализировав десятки образцов, выделили несколько ключевых параметров, позволяющих сделать правильный выбор буквально за минуту у полки.
Самое главное — масло какао. Оно — основа подлинного шоколада, именно оно обеспечивает характерную ломкость при комнатной температуре, чистое таяние на языке и ту самую глубину вкуса, за которую мы ценим качественную плитку. Да, действующие нормы допускают замену до 5 % какао-масла на растительные аналоги — например, пальмовое или кокосовое. Но если в списке ингредиентов вы видите формулировку «заменитель масла какао», «растительные жиры» или «гидрогенизированные масла» — перед вами уже не шоколад, а кондитерская масса. Настоящий продукт обязан начинаться с тертого какао и масла какао — всё остальное — компромисс.
В случае с молочным шоколадом важны не только ингредиенты, но и их пропорции. Эксперты указывают на минимальные пороги: какао-продуктов — не менее 25 % (чем выше — тем насыщеннее вкус, тем меньше приторной сладости), сухого обезжиренного молока — не ниже 12 % (отвечает за мягкую сливочную ноту), молочного жира — от 2,5 % (придаёт нежность), а общее содержание жиров — не менее 25 %. По данным проверок, «Коркунов» демонстрирует суммарное содержание жиров и молочных компонентов порядка 50 % — показатель, близкий к классическим стандартам. «Аленка» выделяется значением какао-продуктов в 37 % — отличный результат для молочного сегмента. В то же время у таких масс-маркет брендов, как Milka или Alpen Gold, акцент часто делается на сахар: его может быть до 55–60 %, тогда как какао-компоненты снижены до минимальных значений — вкусы получаются мягче, но и менее многогранными.
Что касается горького (тёмного) шоколада — здесь критерии ещё строже. Минимум 55 % какао-продуктов — технический порог, но для полноценного вкусового опыта многие предпочитают 70 % и выше. Особенно важно содержание масла какао: 33 % и более — залог правильной текстуры и ароматической чистоты. В числе лидеров по этому показателю — Lindt, Merci, Maestrani. А абсолютный рекордсмен по балансу — марка O’Zera: 78,3 % какао при всего 17,6 % сахара — редкий пример, где горечь не доминирует, а раскрывается как сложная, благородная нота.
Финальный совет — смотрите не на глянцевую рекламу, а на обратную сторону упаковки. Честный состав короток и прозрачен: тертое какао, масло какао, сахар (и молочные ингредиенты — в молочном варианте). Внимание должны насторожить: наличие растительных заменителей, несколько эмульгаторов подряд (допустим лишь небольшой процент лецитина), слова «ароматизатор» или «идентичный натуральному» вместо ванили. Да, премиальные марки стоят дороже — но чаще всего вы платите именно за сырьё, а не за упаковку. Бюджетные же варианты могут соответствовать ГОСТу формально, но за счёт увеличения сахара и удешевления компонентов теряют глубину.
Итог: настоящий шоколад — это не просто конфета, а результат тщательного подбора ингредиентов. И всё, что нужно для осознанного выбора, — пара минут и внимательный взгляд на этикетку.
Источник: lipetsknews.ru
Читайте также:
В "Пятерочку" завезли новогодние игрушки. По качеству и ассортименту они намного лучше Фикс Прайс Дождалась завоза в Чижике и успела схватить долгожданную покупку С молоком или без? В новом исследовании о кофе связали способ употребления напитка с риском здоровья