Смешиваю стакан кефира и творог: на выходе полую нежнейший пирог - кухня чистейшая, даже миксер не понадобится
Бывает, что день выдался настолько насыщенным, что даже мысль о замесе теста вызывает лёгкую усталость. А в душе — тихая тяга к чему-то тёплому, мягкому, будто обнимающему изнутри. Для таких случаев у Оксаны в «аварийном запасе» — проверенный годами творожный пирог на кефире: никаких замысловатых техник, специальных форм или десятка ингредиентов. Только самые простые продукты, которые почти всегда найдутся дома, и желание устроить небольшой ритуал доброты — за столом, с чашкой горячего чая и ароматом свежей выпечки в воздухе.
Секрет его лёгкости — в тесте, которое буквально собирается быстрее, чем закипает вода в чайнике. Всё происходит в одной миске, без миксера и суеты. Основа — 200 мл кефира, желательно чуть подкисшего (например, тот, что пару дней простоял в холодильнике). В нём быстрее проходит реакция с содой — и именно это дарит будущему пирогу ту самую нежную, чуть влажноватую рассыпчатость, за которую его так любят. К кефиру добавляют ½ ч. л. соды и ждут — буквально минуту: смесь начнёт пузыриться, слегка подниматься — сигнал, что «работа» началась.
Дальше — яйца (2 шт.), сахар (200 г), щепотка ванилина и 100 мл растительного масла без запаха. Всё это аккуратно соединяют вилкой — не до идеальной гладкости, а до равномерного, мягкого крема. Затем — очередь муки: 300 г пшеничной, заранее просеянной и смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя. Масса получается густоватой, но подвижной — не льётся струйкой, но и не держит форму. Именно такая консистенция создаёт в готовом виде баланс: корж остаётся сочным, но не тяжёлым, воздушным, но не сухим.
А теперь — звезда этого блюда: творожная «сердцевина». Берут 360 г творога средней жирности (~9 %), смешивают с яйцом, 3 ст. л. сахара и — по настроению — с чайной ложкой тёртой цедры лимона. Цедра здесь как нота свежести: она не перебивает, а лишь слегка подчёркивает натуральную кислинку творога, придавая пирогу тонкий, праздничный акцент. Массу слегка растирают — до состояния, где возможны мелкие крупинки. Они важны: именно они придают начинке лёгкую зернистость, ощущение «домашности» — в отличие от гладкой, почти кремовой консистенции промышленных аналогов.
Форму (22–24 см в диаметре) готовят в зависимости от материала: силиконовую — просто берут в работу, металлическую — слегка смазывают маслом и припыляют мукой или манной крупой. Тесто выливают одним слоем, а сверху — не равномерно, а пятнами: ложкой раскладывают комочки творожной смеси. При выпечке они частично проседают внутрь, создавая причудливый узор — то тонкие прожилки, то густые «островки» нежности.
Выпекают при 180 °C около 40–45 минут. Готовность легко проверить деревянной палочкой: сухой выход — зелёный свет. Аромат к этому времени уже наполняет всю кухню. И хотя пирог уже вкусен тёплым, настоящая глубина раскрывается после остывания: структура становится чуть плотнее, но невероятно мягкой, а сладость — сдержанной и уютной.
Почему он остаётся в семейных записях годами? Потому что это не просто десерт — это привычка заботиться, даже когда времени в обрез. Он не требует кулинарного мастерства, не оставляет после себя гору посуды и почти никогда не подводит. Просто, искренне, по-домашнему — как те самые моменты, которые потом вспоминаешь с улыбкой.
Источник: prochepetsk.ru
Читайте также:
В "Пятерочку" завезли новогодние игрушки. По качеству и ассортименту они намного лучше Фикс Прайс Дождалась завоза в Чижике и успела схватить долгожданную покупку С молоком или без? В новом исследовании о кофе связали способ употребления напитка с риском здоровья