Новогодняя сказка на тарелке: венский творожный торт. Не кекс, а бархатное чудо из творога, миндаля и ванили
Этот торт — не просто десерт. Это ностальгия по уютным улочкам Вены, где скрипят деревянные стулья в старинных кофейнях, а на прилавках — аккуратные пирожные с золотистой корочкой и мягким сердцем. Он не кричит о себе, не перегружен сладостью, зато обладает той самой бархатистой лёгкостью, за которую так ценят лучшие чизкейки: воздушный, почти невесомый, с едва уловимой миндальной теплотой и тонким шлейфом ванили. А хрустящее песочное дно — не просто основа, а тонкий контраст, который придаёт каждой ложке завершённость, как последняя нота в хорошей мелодии.
Готовить его — удовольствие, а не труд. Никаких многослойных сборок или капризных ингредиентов. Просто честные продукты, немного терпения — и результат, который удивит даже тех, кто считает, что уже пробовал всё.
Основа — песочно-миндальная, с характером
• пшеничная мука — 150 г
• холодное сливочное масло — 70 г
• сахар — 50 г
• молотый миндаль (не паста!) — 50 г
• соль — щепотка
Муку просеиваем в миску, добавляем сахар, соль и миндальную крошку. Масло нарезаем кубиками и натираем в сухую смесь — быстро, пока не растаяло, — до состояния крупной крошки. Собираем в шар (если нужно — добавляем 1–2 ч. л. холодной воды), раскатываем или руками равномерно распределяем по дну и бортикам разъёмной формы (24 см в диаметре). Отправляем в холод на 20 минут — это важно: так основа сохранит форму и не «поплывёт» при выпечке.
Начинка — творожное облако
• мягкий творог (9%) — 750 г
• сахар — 200 г
• яйца — 4 шт.
• сливки (20%) — 200 мл
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• пшеничная мука — 50 г
• цедра половины лимона (только жёлтая часть!)
Творог лучше дважды протереть через мелкое сито — или измельчить блендером до идеальной гладкости (никаких крупинок!). Отдельно взбиваем яйца с сахаром до лёгкой пены — не до крема, а просто до объёма. Постепенно вводим творог, затем — сливки, ваниль, цедру и, в конце, муку. Масса должна получиться однородной, шелковистой, как густой крем.
Разогреваем духовку до 180 °C. Заливаем начинку в охлаждённую основу. Выпекаем 55–65 минут: края должны стать золотистыми и слегка отставать от стенок формы, центр — дрожать, но не «булькать». Самый важный этап — остывание. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу на 10 см и оставляем торт внутри на 1–1.5 часа. Это предотвращает растрескивание. Затем — полная стабилизация в холодильнике: минимум 6–8 часов, идеально — ночь.
Перед подачей аккуратно снимаем бортик формы и посыпаем поверхность просеянной сахарной пудрой. Для изысканности — горсть обжаренных лепестков миндаля или тонкие дольки лимона. На разрезе — идеальный баланс: хруст, нежность, лёгкая кислинка цедры и глубокая, но сдержанная сладость. Он не перебьёт аромат кофе, не утяжелит после ужина — а наоборот, станет его тёплым, почти домашним финалом.
И да — этот торт прекрасно держится 3–4 дня в холодильнике, а с каждым часом его вкус становится только глубже. Так что готовить его заранее — не недостаток, а преимущество.
Источник: news.ru
Читайте также:
В "Пятерочку" завезли новогодние игрушки. По качеству и ассортименту они намного лучше Фикс Прайс Дождалась завоза в Чижике и успела схватить долгожданную покупку С молоком или без? В новом исследовании о кофе связали способ употребления напитка с риском здоровья