Роскачество нашло кишечную палочку в икре пяти торговых марок

Роскачество завершило масштабный лабораторный аудит икры лососёвых рыб, и результаты — в целом обнадёживающие, хотя и с рядом оговорок. В ходе проверки 21 торговой марки, включая такие известные бренды, как «Русское море», «ВкусВилл», «Ашан», «Московский рыбокомбинат» и другие, не было выявлено ни одного случая наличия опасных для здоровья патогенов: сальмонеллы, золотистого стафилококка, клостридий или паразитарных форм. Это важный показатель — он говорит о том, что базовые санитарные барьеры на производстве, как правило, соблюдаются.

Тем не менее, в отдельных образцах зафиксированы нарушения, не угрожающие напрямую здоровью, но свидетельствующие о технологических или управленческих погрешностях.

Так, в пяти продуктах — «Московский рыбокомбинат», «Русское море», «Красное золото», «Деликатеска» и «Красная икра» — обнаружены бактерии Escherichia coli. Это не означает, что продукт опасен, но указывает на возможное загрязнение при фасовке, недостаточную термообработку или нарушение температурного режима на этапе хранения. Аналогичное превышение общей микрофлоры (КМАФАнМ) зафиксировано у «МорМер» и «Горчаков» — что также требует пересмотра гигиенических протоколов.

Органолептический анализ выявил ещё несколько нюансов. Например, у «Москва на волне» зафиксирован избыток дрожжей — параметр, регламентированный ТР ТС 021/2011. У трёх других образцов — посторонние вкусовые ноты: горечь (в одном — с остротой, в другом — с кислинкой и соответствующим запахом). По ГОСТу и стандарту Роскачества такие дефекты недопустимы. Однако, поскольку часть продукции выпускалась по собственным ТУ — а они могут допускать больший разброс параметров — формально нарушение квалифицируется лишь как несоответствие повышенному стандарту качества, а не как опасный брак.

Особое внимание — составу. У «Деликатески» (изготовленной по ГОСТу) содержание поваренной соли — 3,2%, тогда как для икры по ГОСТу установлен диапазон 4–7% (в зависимости от сорта). Это, скорее, вопрос баланса вкуса и консервации, чем безопасности. А вот у «365 дней» соли — более 5%, что превышает верхний лимит (5%) по стандарту Роскачества, хотя формально укладывается в рамки собственных ТУ.

Ещё один часто игнорируемый, но важный параметр — объём джуса (сока из повреждённых икринок). Хотя ГОСТ его не ограничивает, Роскачество ввело внутреннюю норму — ≤1%. В 12 из 21 образца этот порог был превышен: от 1,6% до почти 10%. Такой уровень может говорить о чрезмерной механической нагрузке при транспортировке или о неоптимальной плотности заполнения банки.

Интересный казус — «Авача»: на упаковке — «икра горбуши», по ДНК — кета. Поскольку кета дороже, это скорее ошибка маркировки, чем мошенничество. Производитель, вероятно, перепутал партии при упаковке.

В ответ на результаты проверки ритейлеры инициировали внутренние аудиты: Metro запросил разъяснения по «Горчакову», «Ашан» — скорректировал взаимодействие с поставщиками своих брендов. Это показывает, что механизм обратной связи в отрасли работает — и даже незначительные отклонения теперь становятся поводом для оперативного реагирования.

Вывод: рынок в целом стабилен, но есть пространство для роста — в первую очередь, в части точности соблюдения технологических регламентов и прозрачности маркировки.

Источник: дзен-канал РИА Новости

Читайте также:

Успела в Чижик долгожданную покупку ухватить! Обзор новинок для дома и семьи из зимнего пополнения 5 товаров из "Светофора", которые можно брать смело, и 5 - которые лучше обходить стороной: рекомендации от бывалого покупателя Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем качественные бренды без пальмового масла