Роскачество проверило красную икру: результаты исследования

Роскачество завершило масштабный лабораторный аудит икры лососёвых рыб, и результаты — в целом обнадёживающие, хотя и с рядом оговорок. В ходе проверки 21 торговой марки не было выявлено ни одного случая наличия опасных для здоровья патогенов: сальмонеллы, золотистого стафилококка, клостридий или паразитарных форм. Это важный показатель — он говорит о том, что базовые санитарные барьеры на производстве, как правило, соблюдаются.

Нарушения микробиологии

Тем не менее, в отдельных образцах зафиксированы нарушения, не угрожающие напрямую здоровью, но свидетельствующие о технологических или управленческих погрешностях. В нескольких продуктах обнаружены бактерии Escherichia coli. Это не означает, что продукт опасен, но указывает на возможное загрязнение при фасовке, недостаточную термообработку или нарушение температурного режима на этапе хранения. Аналогичное превышение общей микрофлоры зафиксировано ещё у некоторых марок — что также требует пересмотра гигиенических протоколов.

Органолептические отклонения

Органолептический анализ выявил ещё несколько нюансов. Например, у одного из образцов зафиксирован избыток дрожжей — параметр, регламентированный техническим регламентом. У трёх других — посторонние вкусовые ноты: горечь, кислинка и соответствующий запах. По ГОСТу и стандарту Роскачества такие дефекты недопустимы. Однако, поскольку часть продукции выпускалась по собственным ТУ — а они могут допускать больший разброс параметров — формально нарушение квалифицируется лишь как несоответствие повышенному стандарту качества, а не как опасный брак.

Содержание соли и икорного сока

Особое внимание — составу. У одного из образцов, изготовленного по ГОСТу, содержание поваренной соли составило 3,2%, тогда как для икры по ГОСТу установлен диапазон 4–7% (в зависимости от сорта). Это, скорее, вопрос баланса вкуса и консервации, чем безопасности. А у другой марки соли — более 5%, что превышает верхний лимит по стандарту Роскачества, хотя формально укладывается в рамки собственных ТУ.

Ещё один часто игнорируемый, но важный параметр — объём джуса (сока из повреждённых икринок). Хотя ГОСТ его не ограничивает, Роскачество ввело внутреннюю норму — не более 1%. В значительной части образцов этот порог был превышен: от 1,6% до почти 10%. Такой уровень может говорить о чрезмерной механической нагрузке при транспортировке или о неоптимальной плотности заполнения банки.

Ошибки маркировки

В одном из образцов на упаковке было указано «икра горбуши», а по ДНК-анализу оказалась икра кеты. Поскольку кета дороже, это скорее ошибка маркировки, чем мошенничество. Производитель, вероятно, перепутал партии при упаковке.

Реакция рынка

В ответ на результаты проверки ритейлеры инициировали внутренние аудиты и скорректировали взаимодействие с поставщиками. Это показывает, что механизм обратной связи в отрасли работает — и даже незначительные отклонения теперь становятся поводом для оперативного реагирования.

Вывод

Рынок в целом стабилен, но есть пространство для роста — в первую очередь, в части точности соблюдения технологических регламентов и прозрачности маркировки.

Источник: дзен-канал РИА Новости

Читайте также:

Успела в Чижик долгожданную покупку ухватить! Обзор новинок для дома и семьи из зимнего пополнения 5 товаров из "Светофора", которые можно брать смело, и 5 - которые лучше обходить стороной: рекомендации от бывалого покупателя Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем качественные бренды без пальмового масла