Озвучен самый опасный способ приготовления кабачков: и это не жарка
Кабачок — не просто летний овощ. Это зеркало кулинарной осознанности. Он может быть лёгким, почти «воздушным» блюдом — или скрытой нагрузкой для организма. И ключ к разгадке — не в самом овоще, а в том, как его готовят.
Как отмечает диетолог Дмитрий Быстров, кабачок — яркий пример того, как один и тот же продукт в зависимости от обработки переходит из категории «потенциально рискованный» в разряд адаптивных суперфудов — безопасных даже при хронических состояниях.
Где таится угроза?
Не в кабачке как таковом, а в его естественной химии и кулинарной трансформации:
— В сыром виде он содержит летучие эфирные соединения — они придают свежесть, но у людей с гастритом, эрозиями или повышенной кислотностью могут спровоцировать раздражение слизистой, изжогу, спазмы.
— Калий — важный элемент для сердца и нервов, но при сниженной функции почек (ХБП, МКБ) его избыток ведёт к гиперкалиемии: аритмии, слабости, в тяжёлых случаях — остановке сердца.
— Кабачковая икра — классический пример «доброкачественного продукта в злой упаковке»: до 30% жира (часто рафинированного подсолнечного), соль в концентрации 2–2,5 г на 100 г, уксус для кислотности. Такой микс создаёт ударную нагрузку на печень, поджелудочную и сосудистую систему — особенно при панкреатите, гипертонии или НАЖБП.
Термообработка — не компромисс, а оптимизация
Вот где проявляется гениальность простоты. Отваривание, тушение или приготовление на пару — это не «потеря пользы», а целенаправленная модификация состава:
Калий снижается на 30–40% — значительная часть переходит в отвар. При этом остаются магний, цинк, витамины группы B — ключевые для метаболизма.
Эфирные масла разрушаются при 60–70 °C — исчезает раздражающий потенциал, сохраняется структурная клетчатка (пектин), мягко регулирующая моторику кишечника.
Гликемический индекс падает — за счёт частичной гидролизации крахмалов и связывания сахара клетчаткой. ГИ свежего кабачка — 15, тушёного — 10–12.
Как выбрать «свой» кабачок — по состоянию здоровья
Абсолютно здоровым — можно и в сыром виде (салаты, цуккини-спираль). Здесь максимальна биодоступность витамина С (17 мг/100 г), лютеина и зеаксантина — каротиноидов, защищающих сетчатку от УФ-излучения. Но: только молодые плоды (до 15 см), без горечи — признака кукурбитацинов (природных токсинов).
При гастрите, язве, СРК — только после термообработки: тушёный, запечённый в фольге, на пару. Важно: без жарки — она формирует акриламид и окисленные липиды, раздражающие слизистую.
При болезнях почек (ХБП 2–3 ст.) — отварной кабачок, причём воду сливать обязательно. Так снижается калий до 150–180 мг/100 г (вместо 240–260 в сыром). Идеально — в составе овощных рагу с картофелем (низкокалиевый) и цветной капустой.
При панкреатите, НАЖБП, гипертонии — строго без икры. Лучший вариант: кабачок, тушённый с луком и морковью без масла, с добавлением укропа и петрушки (естественные диуретики). Подавать в охлаждённом виде — так снижается нагрузка на ферментативные системы.
Важно: не все кабачки одинаковы
— Избегайте перезревших плодов: высокое содержание клетчатки и кукурбитацинов повышает риск метеоризма и раздражения.
— Если овощ горчит — не ешьте, даже после варки: термостойкие кукурбитацины не разрушаются при домашней обработке.
Кабачок — не враг и не панацея. Это инструмент, который требует знания, а не запрета. И когда вы понимаете, как «настроить» его под свой организм — он перестаёт быть просто овощем. Он становится частью стратегии: лёгкого, но осознанного, здорового образа жизни — без жертв, но с уважением к себе.
Источник: дзен-канал «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
В Чижике скидки до 50%, распродажа и новинки недели для кухни, дома и семьи Приготовьтесь в Фикс Прайс раскошелиться на красивую посуду. Так же товары для дома, средства и книги Берите смело – там чистое мясо: Роскачество озвучило список лучших марок пельменей