Блины на Масленицу жарить больше не модно: новое трендовое блюдо захватывает кухни россиян
В 2026 году Масленица в России переживает не просто обновление — она становится поводом для настоящей гастрономической переоценки. На смену привычным стопкам блинов приходят калитки, посикунчики, тетеры и другие почти забытые региональные блюда, которые возвращаются на столы благодаря растущему интересу к аутентичной, локальной кухне. Этот тренд — не просто мода, а осознанное стремление соединить прошлое с настоящим, уважая традиции, но переосмысливая их через призму современных вкусов и технологий.
Эксперты называют это явление «ньюстальгией» — сочетанием ностальгии по домашним, родным вкусам и инновационного подхода к их подаче. Так, макароны с сыром теперь готовят с выдержанным пармезаном или альтернативными молочными продуктами, мясной рулет может быть сделан из оленины или растительного белка, а печенье — из гречневой, овсяной или конопляной муки. Блины, хоть и остаются символом праздника, всё чаще уступают место более сложным и разнообразным блюдам: например, карельским калиткам — открытым пирожкам с картофелем, пшённой кашей или творогом, запекаемым в духовке до золотистой корочки. А посикунчики — маленькие рыбные пирожки из архангельской кухни — уже стали хитом в меню московских ресторанов, подаваемых с домашними соусами и ферментированными овощами.
Этот поворот связан с общим вектором на локализацию: шеф-повара всё чаще обращаются к продуктам своей страны, подчеркивая их уникальность. В столичных заведениях уже никого не удивишь сугудаем из нельмы, строганиной из пеламиды или мурманской треской, приготовленной sous-vide. На десерт могут предложить софинскую хурму в карамели или панакоту с черной икрой — смелое, но гармоничное сочетание, которое стало одним из символов нового русского вкуса. В меню всё чаще встречаются названия, звучащие как древние заклинания: «помакуха», «козули», «калья» — каждое из них открывает дверь в кулинарную культуру конкретного региона.
Особое внимание уделяется и игре вкусов. Популярны так называемые «свайси» (sweet spicy) и «свалти» (sweet salty) комбинации: куриные наггетсы с корицей, пончики с вареньем из бекона, солёные крекеры с горячим мёдом, шоколад с чили или попкорн с васаби. Эти неожиданные, но сбалансированные дуэты создают яркие гастрономические впечатления и идеально вписываются в праздничную атмосферу Масленицы.
Молодое поколение, выросшее на глобальных трендах, всё чаще обращается к семейным рецептам — не ради консерватизма, а ради подлинности. Поиск старинных записей, общение с бабушками, изучение этнографических источников — всё это становится частью кулинарного процесса. Возрождение региональных блюд — это не только способ разнообразить стол, но и способ сохранить культурное наследие, передать его дальше, обогатив современным контекстом.
Таким образом, масленичный стол 2026 года — это не просто еда, а диалог между поколениями, регионами и культурами. Он сочетает уют домашней кухни с крафтовым подходом, уважением к ингредиенту и смелостью эксперимента. Блины, конечно, никуда не исчезли — они остались символом, но уже не единственным героем праздника. Теперь Масленица — это время гастрономического открытия, когда каждый может найти свой вкус в многообразии русской кухни.
Источник: pg12.ru
Читайте также:
3 черты умного человека, которых нет у недалеких людей: мудрость М.Жванецкого Люди с этими числами в дате рождения почти как ангелы, они спасают других от сил зла Почему кошки смотрят в пустой угол или пустоту В "Светофор" за белорусской тушенкой: вскрываем три банки с консервами - делюсь первыми впечатлениями Вместо зимних ботинок: стоит ли носить кроссовки в холодный сезон и как их выбрать