Пекла вчера, пеку сегодня и на Масленицу буду печь "правильные" блины: тоненькие, нежные, кружевные и ну супер вкусные

Готовлю дрожжевые блины только по этому рецепту — другие даже не пробую! Уже много лет он хранится в моей записной книжке под названием «Правильные дрожжевые блины», и это не преувеличение: они всегда получаются идеально — тонкие, нежные, ажурные, буквально усыпанные мелкими дырочками, как кружево. И главное — никогда не подводят!

Рецепт рассчитан на 1 литр молока, и я настоятельно рекомендую не уменьшать пропорции — поверьте, блинов съедается гораздо больше, чем кажется!

Как готовить:

1. Активация дрожжей
Из общего объёма молока отливаю 70 мл, слегка подогреваю (до тёплого состояния, не горячего!), добавляю 1 чайную ложку сахара и пакетик сухих дрожжей (у меня 11 г, но подойдёт и 8 г — всё равно поднимут отлично). Перемешиваю и оставляю на 5–7 минут. Если дрожжи свежие, через несколько минут появится пышная пенная шапка — значит, всё идёт по плану.

2. Основа теста
Пока дрожжи «просыпаются», взбиваю 2 яйца с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соли. Затем вливаю оставшееся тёплое молоко (около 930 мл) и аккуратно вмешиваю дрожжевую пену.

3. Добавление муки
Постепенно всыпаю 480–500 г просеянной муки, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. В итоге получается однородное, чуть гуще сметаны, тесто.

4. Четыре подъёма — залог успеха!
Это главный секрет! Тесто ставлю в тёплое место и даю ему подняться четыре раза, каждый раз перемешивая:

Первый подъём: 15–30 минут (зависит от температуры в помещении). Второй подъём: ещё ~20 минут после перемешивания. Третий подъём: снова 20 минут — и только теперь вливаю 3 столовые ложки растительного масла (оно делает блины эластичными и блестящими). Четвёртый подъём: последний отдых — и можно выпекать!

После четвёртого подъёма тесто становится воздушным, лёгким, покрытым мелкими пузырьками — именно так и должно быть.

5. Выпечка
Сковороду хорошо разогреваю (у меня плита с регулировкой до 14 — ставлю на 12, то есть чуть ниже максимума). Смазываю немного маслом (хватит и одного раза — дальше блины не прилипают). Наливаю тесто тонким слоем, распределяю круговыми движениями.

Жарю до румяной корочки с одной стороны — переворачиваю. Готовые блины складываю стопочкой на тарелку. По желанию — сразу смазываю растопленным сливочным маслом для особого аромата.

Важные нюансы: Не перемешиваю тесто во время выпечки — пузырьки остаются целыми, и блины получаются максимально ажурными. От сковороды зависит рисунок дырочек: на чугунной или старой антипригарной — кружево идеальное; на новой тефлоновой — дырочки мельче, но вкус тот же. Из этого количества выходит 30–35 тонких блинов — хватит на большую семью или гостей! Ингредиенты (на 1 л молока): Молоко (тёплое) — 1 л Мука пшеничная — 480–500 г Яйца — 2 шт. Сухие дрожжи — 8–11 г (1 пакетик) Растительное масло — 3 ст. л. Сахар — 1 ст. л. 1 ч. л. (1 ч. л. — для дрожжей) Соль — 1 ч. л.

Эти блины — не просто еда, а радость. Они пахнут домом, детством и воскресным утром. Попробуйте — и вы тоже забудете про все остальные рецепты!

Источник: дзен-канал Кухня наизнанку

Читайте также:

3 черты умного человека, которых нет у недалеких людей: мудрость М.Жванецкого Люди с этими числами в дате рождения почти как ангелы, они спасают других от сил зла Почему кошки смотрят в пустой угол или пустоту В "Светофор" за белорусской тушенкой: вскрываем три банки с консервами - делюсь первыми впечатлениями Вместо зимних ботинок: стоит ли носить кроссовки в холодный сезон и как их выбрать