Хочу весной сделать тёплые грядки. Можно ли заложить в них сейчас, в конце зимы, растительные остатки из компоста?

Можно, но процесс «горения» в холодную погоду не начнётся. Лучше собрать каркас и сложить в него органику слоями, а весной, за 2-3 недели до посадок, пролить горячей водой и накрыть плёнкой для запуска разогрева.