Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - найдены лучшие марки
- 11:15 8 апреля
- Егор Никишин
Часто отваренные спагетти превращаются в липкую массу — дело не в кулинарных навыках, а в составе. Специалисты Роскачества проанализировали популярные марки и установили: секрет качества в сорте пшеницы. Оптимальный вариант — изделия из твёрдых сортов (пометка «группа А» по ГОСТу или «durum»). Такое зерно содержит много клейковины и минимум крахмала: при термообработке белок создаёт прочный каркас, вода не мутнеет, а макароны сохраняют форму. Мягкая пшеница, напротив, богата крахмалом, который в кипятке образует клейстер — именно он провоцирует слипание. В лидерах теста — «Шебекинские», «Добродея», Makfa; в аутсайдерах — «Ашан», Ozon fresh, Baisad (более 25% мягкой муки). Три правила выбора: изучайте этикетку на предмет «твёрдых сортов» или «группы А»; обращайте внимание на равномерный кремовый оттенок и гладкость поверхности; потрясите упаковку — качественный продукт издаёт лёгкий шелест, а не хруст крошки.