Можно ли употреблять гриб свинушку
- 00:23 24 апреля
- Николай Постников
В российских лесах встречается гриб с народными названиями свинушка, соломаха или «свиные уши», имеющий грязно-зеленоватую окраску. В научной классификации он известен как Свинуха тонкая (Paxillus involutus) и растёт преимущественно в смешанных и берёзовых лесах. Опознать его можно по воронкообразной шляпке с подвёрнутыми краями и мякоти, темнеющей на срезе.
До 1980-х годов в СССР этот вид считался условно съедобным при условии многократного отваривания и засолки, что отражено в работах миколога Бориса Василькова. Однако европейские справочники давно классифицировали его как опасный. В 1981 году свинушку исключили из перечня рекомендованных к сбору, а в 1984-м официально признали ядовитой.
Главная угроза — так называемый Paxillus-синдром, аутоиммунная реакция, описанная в журнале «Наука и жизнь». При первом употреблении токсин может не вызвать симптомов, но провоцирует выработку антител. Повторный контакт запускает агрессивный иммунный ответ, поражающий собственные ткани.
Клиническая картина включает тошноту, боли в животе, слабость, затруднённое дыхание. Возможны тяжёлые осложнения: нарушение функции почек и печени, патологии свёртываемости крови. Токсичность грибов варьируется в зависимости от почвы, климата и генетики популяции, поэтому визуально безопасные экземпляры могут представлять скрытую угрозу. Только специалист способен достоверно оценить риск.
Читайте также:
- Новая волна аномального холода начнется уже в эти выходные: синоптики предупредили о заморозках и затяжных дождях
- Недорогие, а стирают даже лучше элитных: 5 лучших стиральных порошков по версии Роскачества
- Верховный Суд поставил точку в вопросе: как парковаться у рек по новым правилам? Запомните, иначе прилетит "письмо счастья"
- Пенсионерам назначат дополнительную выплату к майским праздникам: какие даты и суммы