Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь, утром открываю и сыр Филадельфия готов
- 2 мая 10:01
- Ольга Уткина
Приготовление сыра Филадельфия дома обходится значительно дешевле покупного. Вы контролируете состав, избегая консервантов и растительных жиров, и получаете натуральный сливочный продукт. Технология включает три последовательных шага.
Для йогурта литр молока (от 3,2%) нагревают до 40°C, вводят сухую закваску или две ложки натурального йогурта типа Активия. Смесь разливают по стерильным банкам, выдерживают в изидри 8 часов при 40°C, охлаждают два часа, процеживают и оставляют ещё на шесть часов для коагуляции.
Сметану готовят из местных сливок 15–20%, добавив ложку закваски. Ферментация в изидри проходит при 30°C те же восемь часов.
Для сыра соединяют по 300 г йогурта и сметаны, добавляют чайную ложку соли и полторы ложки лимонного сока. Массу заворачивают в марлю, помещают в дуршлаг под груз и убирают в холод минимум на двенадцать часов. Время отжима определяет плотность конечного продукта.
Образовавшуюся сыворотку используют для выпечки, холодных супов, маринадов или ополаскивания волос. Готовый сыр обогащают зеленью, чесноком, пудрой с ванилью или дополнительно прессуют для суши. Срок годности в закрытой таре — до семи дней, возможна заморозка для горячих блюд. Чистота посуды, терпение и доступные ингредиенты гарантируют вкус, превосходящий промышленные аналоги.