Самый полезный орех назвали ученые: не миндаль, не арахис и даже не грецкий
- 19:00 2 мая
- Николай Постников
Диетологи рекомендуют предварительно замачивать орехи: эта простая процедура многократно повышает биодоступность нутриентов. Вода нейтрализует фитиновую кислоту — природный ингибитор, который у человека не расщепляется и мешает усвоению минералов. После замачивания плоды становятся мягче, не провоцируют вздутие и легче перевариваются.
Время выдержки зависит от сорта: миндаль, фундук и фисташки требуют 11–12 часов, грецкие орехи, пекан и бразильские — 6–8 часов, кешью, макадамия и кедровые — 3–4 часа. Сырьё заливают тёплой водой в стеклянной или керамической посуде, добавляя чайную ложку соли на 150 г — это ускоряет расщепление антинутриентов.
После процедуры орехи промывают и либо употребляют сразу, либо сушат при температуре до 38 °C. Влажные хранят в холодильнике не более трёх суток, просушенные в герметичной таре — до недели.
Ключевые ошибки: выбор глазированных или солёных снеков вместо сырых ядер, хранение при комнатной температуре на свету (жиры окисляются), игнорирование срока годности. Покупайте только цельные плоды без пятен и посторонних запахов.
Детям до трёх лет орехи не рекомендуют из-за риска аллергии и аспирации. Суточная норма для взрослых — 30–60 г. Превышение грозит тяжестью в желудке.
«Отдавайте предпочтение нежареным и несоленым сортам, обращайте внимание на внешний вид и срок годности», — отмечает диетолог-нутрициолог Анна Иванова.
Разные виды обладают уникальными свойствами: фундук поддерживает сердце, грецкие орехи богаты омега-3, кешью полезен для зрения, кокос даёт быструю энергию благодаря МСТ.