Майонез с минералкой в мусорку - вот маринад для шашлыка по советскому ГОСТу: мясо тает, сок течет по рукам
- 10:01 8 мая
- Ольга Уткина
Настоящий шашлык у большинства ассоциируется не с современными маринадами, а с лаконичным рецептом времён СССР. Без майонеза, соевого соуса и множества специй. Только свежее мясо, обилие лука, немного уксуса и тлеющие угли.
В советской кулинарной традиции ценился натуральный вкус. Для блюда брали незамороженную свиную шею: жировые прослойки гарантируют сочность. Основу маринада составляли репчатый лук и слабый уксусный раствор.
На два килограмма шеи нужно: килограмм лука, 3–4 ложки 9% уксуса, 150 мл холодной воды, 1,5–2 ч. л. соли, чёрный перец и пара лавровых листов. Лук — главный секрет: его сок размягчает волокна и насыщает ароматом.
Свинину режут кубиками размером со спичечный коробок. Луковые полукольца разминают руками, затем укладывают продукты слоями, пересыпая специями. Уксус разводят водой и распределяют по посуде. Ёмкость накрывают, убирают в холод на 5–6 часов, оптимально на ночь. Подходит только стекло, эмаль или керамика.
Перед жаркой маринад полностью сливают, иначе мясо начнёт тушиться. Куски чередуют с луком на шампурах и готовят над жаром без открытого пламени. Частое переворачивание создаёт румяную корочку и сохраняет сок внутри.
Классический рецепт снова востребован. Минимум компонентов и верная технология дают нежный, ароматный результат без химических добавок.