Пышные немецкие котлеты: настоящий деревенский вкус с секретом
- 11:30 14 мая
- Николай Постников
Немецкие деревенские котлеты славятся воздушной структурой и насыщенным вкусом. Их особенность — отказ от сухарей в пользу вчерашнего белого хлеба, размоченного в молоке, и пассерованного лука. В Германии это блюдо давно стало символом семейного стола: оно долго сохраняет сочность, не теряет вкуса при разогреве и идеально подходит для холодных закусок.
На килограмм мясного фарша потребуется 4 ломтика тостового хлеба, 100 мл подогретого молока, 2 яйца, 2 луковицы, зубчик чеснока, пара ложек горчицы, соль и перец. Хлеб замачивают до полного размягчения, излишки жидкости отжимают. Лук мелко рубят и обжаривают на смеси сливочного и растительного масел до прозрачности. Все ингредиенты соединяют, интенсивно вымешивают и немного отбивают массу для плотности. Формируют крупные заготовки толщиной около двух сантиметров.
Обжаривают на разогретой сковороде до золотистой корочки, затем приглушают огонь, накрывают крышкой и доводят до готовности ещё десять минут. Допускается запекание при 180 °C в течение 20 минут. Для новых оттенков вкуса добавляют сыр, бекон, тёртые корнеплоды или заменяют молоко сливками. Усилить нежность помогут ложка сметаны, щепотка муската и обязательный отдых котлет после жарки. Подают с картофелем, овощами или в булочках. Остатки хранят в холодильнике, бережно прогревают.