В начале лета бегу в лес с корзиной - собираю молодые шишки: как приготовить ароматное варенье на зиму
- 11:30 7 июня
- Николай Постников
Многие принимают весенние сосновые шишки за лесной мусор, не подозревая, что из них выходит потрясающее витаминное варенье.
Сбор сырья длится лишь пару недель. В умеренных широтах это конец мая и начало июня, в южных регионах стартует раньше. Ищите экологически чистые массивы вдали от магистралей. Идеальный экземпляр достигает 2-4 см, имеет насыщенный зеленый окрас и мягкую структуру. Если ноготь легко оставляет вмятину на чешуйках — сырье подходит. Собранное тщательно моют и вымачивают в прохладной воде пару часов для устранения горечи.
Классический рецепт требует килограмма шишек, такого же объема сахара и полутора литров воды. Заготовки бланшируют семь минут, всыпают сахар и томят четверть часа. Далее смесь настаивают сутки. Цикл из 15-минутной варки повторяют дважды, а на финальный день увеличивают время до получаса. Готовый десерт фасуют в стерильную тару.
Мнения практиков разнятся. Анатолий Калабин советует засыпать сырье сахаром один к одному прямо в трехлитровую банку и оставить на солнце до осени, периодически взбалтывая. После процеживания выходит густой сироп оттенка меда для зимнего чая.
Мой опыт подтверждает эффективность: из ведра лесных трофеев получается изумительное угощение, которое домашние уплетают с чаем.
Успейте заготовить этот уникальный деликатес за короткий сезон. Помните о специфическом хвойном аромате и употребляйте лакомство дозированно.