Как испанцы сушат помидоры на зиму: секреты из деревни, где берегут традиции

От двенадцати килограммов свежих томатов до одного: Секрет интенсивного вкуса, превосходящего мясные деликатесы

В испанской деревушке Чепрана, расположенной в провинции Сарагоса, Антонио и Альбина бережно сохраняют старинную семейную традицию: приготовление вяленых томатов. Это не просто кулинарный процесс, а целый летний обряд, отточенный поколениями и благословенный средиземноморским солнцем. Если вы решите освоить эту методику, будьте готовы запастись терпением, солью и благоприятной погодой.

В России же подход к сушке томатов кардинально иной. Отечественные хозяйки часто прибегают к помощи мощных электрических дегидраторов, порой даже промышленного назначения. Урожай обрабатывается партиями, зачастую ночью, на нескольких ярусах, в строгом соответствии с инструкциями. В глубинке Испании, напротив, преобладает более скромный и естественный метод: вместо электрических приборов — лишь сила ветра и щедрость солнца.

Оптимальное время для начала сушки

Идеальный период для начала сушки охватывает промежуток с середины июля и до праздника Сан-Роке. Если начать раньше или позже, ночная прохлада замедлит процесс, что негативно скажется на результате. Как утверждает Альбина, которая тщательно зафиксировала этот рецепт: «Ночью они сохнут плохо, и если упустить подходящий момент, весь урожай может пропасть».

Какие помидоры подходят для вяления

Выбирать следует плоды среднего размера: они не должны быть излишне мясистыми, но и не слишком водянистыми. «Жирные» томаты сохнут крайне неохотно; их приходится особенно обильно засыпать солью, иначе они рискуют испортиться. Даже при таком подходе конечный продукт может оказаться «капризным» — долго отмачиваться и плохо обжариваться. Для российских условий оптимальным выбором для сушки считаются томаты сорта «сливка».

Пошаговая технология сушки

Помидоры разрезают пополам, раскрывают и щедро посыпают солью. В этом кроется ключевой секрет: соль не просто вытягивает влагу, но и эффективно отпугивает насекомых. Как говорят местные, «стоит только присыпать, и мухи уже не лезут».

Через пару дней пребывания под солнцем томаты переворачивают, но уже без дополнительного внесения соли. Крайне важно не забыть об этом этапе, иначе одна сторона пересохнет, а другая останется сырой. Полное высыхание, как правило, занимает от четырех до пяти дней.

При этом необходимо выбрать хорошо освещенное солнцем место с отличной циркуляцией воздуха. «Если солнце есть, а ветерка нет — плохо. Лучше всего, когда есть и то, и другое», — подчеркивают они.

Действия после сушки

Высушенные томаты упаковывают в мешочки или банки для хранения до зимнего периода. Перед использованием их необходимо отмочить, подобно сушеной рыбе-таранке, оставив на ночь. Воду сливают, затем заливают свежую, повторяя эту процедуру два-три раза, пока соль полностью не выйдет из плодов.

Правила обжарки вяленых томатов

Для обжарки требуется значительное количество масла: «на полсковородки». Томаты обжаривают с обеих сторон до получения хрустящей корочки. Самое важное — тщательно отжать из них всю влагу, иначе при жарке они будут «стрелять».

Прежде их традиционно брали с собой на сбор оливок, помещая между ломтями хлеба. Сегодня же вяленые томаты считаются скорее деликатесом: их добавляют в омлеты, подают к мясным блюдам, готовят с картофелем или используют в тушеных овощах.

Интересный факт о выходе продукта

Удивительный факт: из двенадцати килограммов свежих помидоров получается лишь от одного до одного с четвертью килограмма высушенного продукта. Но при этом вкус настолько концентрирован, что даже несколько кусочков способны придать блюду неповторимое «звучание».

«Так делали всегда — и продолжают делать. Потому что это вкусно. Потому что это правильно. Потому что это наше», — заключают Антонио и Альбина.

Читайте также:

• 10 л на 5 ложек и опрыскала капусту в июле: белокрылка в муках откинула лапки, а личинки скукожились — невредимые листочки до конца сезона
• Вместо дорогущих процедур — щепотку на ладонь, и через 3 секунды лицо начнет сиять, как после косметолога
• Назван самый полезный фрукт, и это не яблоко и не банан: что обнаружили ученые?
• Многолетники редкой красоты без всяких прихотей: растут сами по себе и восхищают своим видом до самых морозов