Иранский способ завялить помидоры: делится рецептом шеф-повар — заготовка на зиму

Солнечное сокровище на зиму: Искусство вяления томатов по-ирански

Вяленые томаты – это не просто заготовка, а настоящее кулинарное сокровище, способное преобразить любое блюдо, придав ему глубокий, концентрированный вкус. Издание «Аргументы и факты» (aif.ru) приоткрыло завесу тайны над аутентичным иранским подходом к их созданию, поделившись секретами от мастера своего дела.

Шеф-повар ресторана ULLU, Марк Шах Акбари, поделился методикой, уходящей корнями в кулинарные традиции его родины, Ирана. В прошлом, на его земле, помидоры высушивали под палящим солнцем прямо на улицах. Более того, для извлечения влаги их традиционно прессовали ногами – практика, которая вызывает прямые ассоциации с древними винодельческими ритуалами Италии, где подобным образом готовят виноград.

Сегодня же мастер использует куда более рафинированный и гигиеничный метод. Спелые плоды аккуратно разрезаются пополам, а затем щедро сдабриваются ароматным букетом: свежим чесноком, высококачественным оливковым маслом, пряными розмарином и тимьяном, а также терпким бальзамическим уксусом.

Ключевой этап приготовления происходит в современном дегидраторе. Начальный этап сушки длится от трех до шести часов при температуре 70 градусов Цельсия, продолжительность зависит от калибра овощей. Затем температурный режим снижается до 40 градусов, и процесс продолжается еще пять часов. Такое ступенчатое изменение температуры обеспечивает идеальное, равномерное высыхание, сохраняя при этом внутреннюю структуру томата.

В результате мы получаем продукт с невероятно глубоким, концентрированным и ярким вкусом, который при этом сохраняет свою упругую, но нежную текстуру.

Кулинарная универсальность вяленых томатов

Эти солнечные дары кулинарии станут незаменимым дополнением к вашему зимнему столу. Их можно добавлять в пасту, ризотто, салаты, использовать в качестве начинки для пирогов или фокаччи, обогащать ими соусы или просто подавать как изысканную закуску к сырам и брускеттам. Вяленые томаты придают блюдам неповторимую сладость и умами-ноты, превращая обыденные рецепты в гастрономические шедевры и привнося частичку лета даже в самые холодные дни.

Читайте также:

• Спасение от слизней есть: положили на грядке эту "вкусность", на утро собрали кучу моллюсков — и без химии
• Стрижки с эффектом “вау” - находка для женщин 50+: идеальны и можно не укладывать
• Петуния в пролете: сажаем такой многолетник — он радует цветением до морозов, яркий и ароматный
• "Дешевле Турции, а сервис королевский, и море гораздо чище": 3 курорта-конкурента: бюджетно на лето