Заправка для супа на зиму: витаминная заготовка для супа в любое время года

Заранее сделанные заготовки упрощают процесс готовки.

Этот запас ингредиентов позволяет мне обходиться без новых закупок до следующего урожайного сезона. Легкость приготовления этой суповой основы для зимнего периода превращает ее в превосходное решение для кулинаров, регулярно готовящих супы и располагающих достаточным объемом морозильной камеры. Она исключительно удобна при варке борщей и щей, наполняя дом восхитительным ароматом. Я неизменно готовлю ее каждой осенью, и ее ценность не уменьшается со временем.

Универсальная овощная заправка для супа: рецепт для консервации в банках

В современных условиях, когда свежие овощи доступны на прилавках круглый год, подобные консервации уже не так распространены. Кроме того, заморозка овощей требует значительного пространства в морозильнике, которое у меня чаще всего занято летними ягодами, которым я отдаю предпочтение в теплое время года. Тем не менее, если у вас имеются подходящие условия, этот вид заготовки прекрасно поддается консервации в стеклянных банках.

1.  Подготовка лука: Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте до золотистого оттенка.

2.  Обработка моркови: Морковь измельчите на крупной терке или при помощи кухонного комбайна, затем обжарьте до полумягкости.

3.  Перец: Сладкий перец освободите от семян и внутренней перегородки, нарежьте небольшими кубиками.

4.  Томаты: С томатов снимите кожицу (предварительно можно бланшировать), мякоть нарежьте произвольными кусочками.

5.  Варка овощей: Соедините все подготовленные овощи в объемной эмалированной емкости и тушите на умеренном огне около получаса.

6.  Финальные штрихи: После этого введите измельченный чеснок и соль по вкусу, продолжая процесс варки еще десять минут.

7.  Консервация: Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и герметично закатайте. Хранение осуществляется в темном, прохладном помещении.

Эту ароматную овощную основу добавляйте в суп примерно за десять минут до его полной готовности.

Альтернативный вариант: заморозка (при наличии свободного места в морозильной камере)

Лук и морковь могут быть предварительно пассерованы, тогда как остальные овощи лучше замораживать сразу после нарезки. Допускается также заморозка овощной смеси, приготовленной по первому рецепту (для консервации). В этом случае, после тепловой обработки, извлеките овощи из кастрюли, дайте стечь лишней жидкости через дуршлаг или сито, затем порционно расфасуйте по полиэтиленовым пакетам и отправьте в морозильную камеру.

Необходимые компоненты для овощной заправки:

•   По 1 килограмму болгарского перца, спелых томатов, моркови и репчатого лука.

Зелень:

•   Крупный пучок свежей петрушки, укропа и зеленого лука.

Зелень следует замораживать сразу после измельчения. При наличии вакуумного упаковщика, используйте его для удаления воздуха, стараясь минимально перемешивать компоненты. Разложите порции по пакетам, тщательно выдавите воздух, если нет вакууматора, и обязательно снабдите каждый пакет датой заготовки. Как правило, одной такой порции хватает на два приготовления.

Эта заготовка — мой ежегодный кулинарный ритуал, который неизменно облегчает процесс приготовления пищи.

Мнение шеф-повара: Ценность заготовки на профессиональной кухне

С точки зрения профессионального повара, такая заготовка — это не просто экономия времени, а настоящий стратегический запас для кухни. Предварительная обжарка овощей, особенно лука и моркови, позволяет раскрыть их сладость и глубину вкуса, создавая ту самую «умами» основу, которая делает любой суп насыщенным и ароматным. Это как создание концентрированного бульона – фундамент, на котором можно быстро построить кулинарный шедевр. Шеф-повара часто используют подобные методы «мизанплас» (предварительной подготовки) для оптимизации работы.

Главное, как и в любом блюде, — качество исходных продуктов и соблюдение технологии, чтобы заготовка не только хранилась долго, но и дарила максимальное удовольствие от каждого половника супа.

Читайте также:

• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их использую — очень полезная вещь для решения многих проблем
• «Октябрь и ноябрь будут сумасшедшими». Синоптики сообщили, к чему готовиться
• Смесь из 3 сидератов лечит землю лучше химии: сажаем в сентябре — весной не глина, а чернозем
• Седьмой день голландца в поезде Москва-Владивосток: отзыв туриста