Грибы, которые можно есть сырыми. ТОП - 6 из них.

Многие грибы, которые мы собираем в лесу, содержат до 80–90% воды. При этом в сухом веществе присутствуют белки, жиры и углеводы. Белка больше всего в белых грибах, жиров — в подосиновиках, а углеводов — в опятах. Но можно ли есть грибы сырыми, не рискуя здоровьем?

Да, такие грибы существуют, и они растут в России. Главное — выбирать безопасные виды и знать особенности их употребления.

1. Рыжики

Все виды рыжиков, включая еловые и сосновые, можно есть сырыми. Достаточно протереть гриб влажной тряпкой и слегка посолить, чтобы выделился сок. Один из вариантов закуски:

• Промыть 1 кг грибов, нарезать крупными кусками.

Пересыпать солью (примерно 1 ст. л. на 1 кг).

Положить в глубокую посуду с лёгким гнётом на 2–3 часа.

В результате получится ароматная закуска, богатая белком — до 22% на сухой вес.

2. Шампиньоны

Идеальны для употребления сырыми, но только те, что продаются в магазинах. Они выращены в контролируемых условиях, поэтому риск отравления отсутствует. Шампиньоны популярны в салатах и бутербродах.

3. Трюфели

В России встречаются аналоги европейских трюфелей. Их используют в кулинарии в микродозах для аромата. Сырые трюфели добавляют к блюдам тонкой стружкой, подчеркивая вкус и запах.

4. Белые грибы

Для сырого употребления подходят только шляпки молодых грибов. Их можно использовать в салатах и закусках. Белые грибы содержат много белка, но усваивается организмом только около 30–40%, так как клетчатка гриба — хитин — трудна для переваривания.

5. Вешенки

Продаются в магазинах круглый год. В сыром виде подходят для салатов. Лесные виды, такие как устричная вёшенка, более плотные и мясистые.

6. Жёлтая лисичка

Сырая лисичка съедобна, но усваивается хуже, чем другие грибы. Она полезна и богата витаминами, поэтому её добавляют в блюда как ароматную приправу.

Важные рекомендации

• Грибы — это добавка, а не замена полноценного питания.

• Даже съедобные сырые грибы нужно есть в умеренных количествах.

• Белки грибов полезны, но основной компонент клетчатки (хитин) усваивается плохо.