Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не сливочное и в 5 раз полезнее кунжутного

Когда под рукой есть свежие овощи, внимание естественно устремляется к заправке. Взгляд скользит мимо привычного подсолнечного масла и останавливается на тыквенном — с его насыщенным ореховым ароматом, который пробуждает вкусовые ощущения и насыщает организм ценными омега-3. Но как не потеряться в море вариантов и выбрать действительно полезное масло?

Холодный отжим vs химическая обработка

Елена Демченко, эксперт по пищевой безопасности, уверяет: основа пользы любого масла — его натуральность. Для салатов категорически не подходят рафинированные масла, предназначенные для термической обработки. Оптимальный выбор — нерафинированные масла первого холодного отжима. Именно они сохраняют витамины, фосфолипиды и жизненно важные омега-кислоты, которые наш организм не синтезирует самостоятельно.

Масла, полученные с применением химических растворителей, теряют до 80% своих питательных веществ. На упаковке ищите обозначения Extra Virgin, Virgin или «первый отжим» — это верный знак качества.

Баланс омега-кислот: оливковое масло не панацея

По словам экспертов, универсального масла не существует. Для сбалансированного рациона стоит сочетать разные виды:

• Оливковое масло — богато омега-9.

• Подсолнечное — источник омега-6.

• Льняное — лидер по омега-3.

Сегодня мы получаем слишком много омега-6 (из фастфуда и обработанных продуктов), тогда как омега-3 усваивается в недостаточном объёме. Выход — добавить в рацион чайную ложку льняного или рыжикового масла ежедневно. Но важно: после открытия бутылки масло храните не более 2–4 недель, иначе оно окисляется и приобретает неприятный вкус.

Пять неожиданных кулинарных трюков

1. Кунжутное масло с медом придаст азиатским блюдам необычную сладко-пряную нотку. Но помните: кунжут входит в список восьми главных пищевых аллергенов.

2. Тыквенное масло усиливает сладость запеченной моркови.

3. Льняное масло не подлежит термообработке — при нагревании оно теряет пользу и может образовывать вредные соединения.

4. Осадок на дне бутылки — это ценные фосфолипиды, а не признак порчи. Достаточно встряхнуть перед использованием.

5. Избегайте прозрачных бутылок — солнце разрушает витамины. Ищите затемнённое стекло или металлическую упаковку.

Как не купить фальсифицированное оливковое масло

Extra Virgin должно проходить дегустацию комиссией: если хотя бы один из десяти дегустаторов отмечает недостатки, продукт не получает статус. В российских магазинах это проверить сложно, но есть три совета:

• Ищите маркировку PDO (Protected Designation of Origin), например, Toscano.

• Покупайте масло не старше года со дня розлива.

• Храните в темном месте, подальше от света и тепла.

Сроки хранения разных масел

• Льняное — около 4 недель.

• Тыквенное — до 2 месяцев.

• Подсолнечное — примерно 3 месяца.

• Оливковое — до полугода при правильном хранении.

Проверить свежесть просто: капните масло на бумажную салфетку. Если остается прозрачное пятно — масло в порядке. Если появляется желтоватый ореол — продукт окислился, использовать его нельзя.

Органика и дополнения

При выборе масла ищите на упаковке ГОСТ Р 56508-2015 — это гарантирует отсутствие химических добавок. Даже стандартный майонез можно сделать полезнее: достаточно добавить ложку горчичного масла — вкус улучшится, а салат получит витамин D.