Что кладем в щи первым - картофель или капусту: запомните это простое, но очень значимое правило

Щи — это не просто суп, а настоящий символ русской кухни, который требует внимания к деталям и соблюдения традиций. Чтобы блюдо получилось насыщенным и ароматным, важно учитывать все этапы приготовления — от выбора ингредиентов до техники варки.

Выбор бульона и мяса

Основу щей составляет наваристый бульон. Чаще всего используют говядину, свинину или баранину. Мясо следует варить не менее 2–2,5 часов, чтобы оно отдало бульону всю сочность и вкус. Для более выразительного аромата можно добавить копчености — ребрышки или кусочек солонины отлично подчеркнут вкус.

Капуста — главный ингредиент

Капуста определяет вкус и текстуру щей. Если вы используете квашеную капусту, её стоит слегка потушить заранее, чтобы убрать излишнюю жёсткость и кислоту. Свежую капусту добавляют после картофеля или одновременно с ним: твёрдые сорта идут раньше, мягкие — позже, чтобы сохранить структуру листьев.

Картофель и загустители

Картофель делает щи сытными и слегка густыми. В щах с квашеной капустой его кладут первым, так как кислая среда замедляет варку. Со свежей капустой картофель добавляют одновременно с ней или чуть позже.
Для более густого бульона можно использовать немного муки: разведите её в холодной воде и добавьте в суп за 10–15 минут до готовности. Это придаст щам желаемую текстуру.

Заправки и специи

Классическая заправка из обжаренного лука и моркови добавляет сладость и аромат. Сметана перед подачей делает щи мягче и сливочнее. Не бойтесь специй: чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика гармонично дополняют вкус. Щи со свежей капустой можно слегка подкислить помидорами или томатной пастой — это ярче окрашивает суп и обогащает вкус.

Секреты соления и тушения

Солить щи лучше поэтапно: сначала бульон, затем овощи, и в конце — перед подачей. Так вкус получается сбалансированным и насыщенным. Жидкость должна покрывать ингредиенты примерно на ⅔ — тогда суп тушится, а не варится. Готовьте щи на медленном огне, чтобы ароматные ингредиенты постепенно раскрывались и бульон насыщался вкусом.

Следуя этим рекомендациям и добавляя немного кулинарной фантазии, вы получите щи с насыщенным вкусом, ароматом и аппетитным внешним видом, которые станут настоящим украшением вашего стола.