Готовлю минтай по рецепту мурманских рыбаков: никакая осетрина и рядом не стояла — на праздничный стол всегда его готовлю

Хотя минтай стал частым гостем на нашем столе совсем недавно, он быстро завоевал всеобщую любовь. Раньше я, как и многие, ошибочно считала эту рыбу пригодной лишь для кормления животных, поддавшись стереотипам.

Все изменилось после поездки на Дальний Восток, в Находку, к нашему давнему другу семьи, дяде Андрею, полковнику пограничной службы в отставке. Эти десять дней стали настоящим открытием.

Находка: мифы о морской рыбе развеяны

На второй день пребывания дядя Андрей вместе с женой, Антониной Алексеевной, отвели меня на местный рынок. Я ожидала увидеть обилие морепродуктов, но реальность удивила.

Вместо крупных прилавков с разнообразием крабов и устриц, нас привели в небольшую рыбную лавку с парой «усталых» холодильников. Рыба лежала на подносах замороженной, незнакомой мне. Когда я с любопытством спросила о крабах и устрицах, продавщица удивлённо посмотрела на Антонину.

Оказалось, что в этом регионе доступ к морепродуктам не так прост, как кажется. Цены на дары моря местами даже превышают столичные.

В тот день мы приобрели большое количество замороженного минтая: рыба была свежей, крупной, с жемчужно-серой чешуёй и розовыми отметинами. По словам дяди Андрея, это только что пойманный улов с рыболовецкого судна.

Жареный минтай по рецепту морского офицера

Рецепт невероятно прост:

1. Минтай разморозить частично.
2. Обрезать плавники и удалить внутреннюю тёмную плёнку.
3. Щедро посолить и дать рыбе окончательно разморозиться.
4. Промыть и просушить бумажными полотенцами.
5. Обвалять в муке и обжарить на сильно разогретом масле по 5 минут с каждой стороны.

Результат превзошёл ожидания: рыба оказалась нежной, сочной, с лёгким сладковатым привкусом и тонким креветочным ароматом. Мы подали её с острыми корейскими закусками и отварным картофелем. Минтай полностью покорил меня.

Почему минтай такой вкусный и полезный

Секрет сладковато-креветочного вкуса в рационе рыбы: она питается планктонными рачками и крилем, что придаёт коже розоватый оттенок.

Минтай живёт на глубине 500–700 метров при температуре воды 2–9°C. Именно это помогло ему уйти от последствий аварии на Фукусиме, когда вода прибрежных районов нагрелась до 20°C.

Полезные свойства минтая:

• Богат белком и ценными микроэлементами.
• Содержит легкоусвояемые аминокислоты и йод.
• 200 г рыбы покрывают суточную норму витамина B12.
• Источник селена и Омега-3.
• Не накапливает ртуть.
• Абсолютно природный продукт — без антибиотиков и ГМО.

Как выбрать качественный минтай

При выборе ориентируйтесь на следующие правила:

• Покупайте только в проверенных магазинах с надлежащим хранением.
• Осматривайте внешний вид — избегайте желтоватой рыбы.
• Цвет должен быть жемчужно-серым, с голубовато-зелёным или розоватым отливом.
• Предпочтительно целые тушки.
• Контролируйте толщину ледяной глазури — лишняя вода увеличивает цену.

Лучшие рецепты с минтаем

Филе минтая в кляре
Состав: 600 г филе, 3 яйца, 250 мл масла, 130 г муки (80+50), 30 г картофельного крахмала, 50 мл горячей воды.
Способ: Нарезать рыбу, просушить. Взбить белки в пену, желтки — с солью и водой. Соединить желтки с мукой и крахмалом, аккуратно добавить белки. Обвалять рыбу в муке, окунуть в кляр, жарить до золотистой корочки.

Минтай с овощами под сырно-сметанным соусом
Состав: 800 г филе, 300 г лука, 200 г сладкого перца, 20 г чили, 150 г сметаны, 100 г твёрдого сыра, 20 г зелени.
Способ: Лук и перец обжарить, рыбу посолить, выложить в форму. Овощи смешать со сметаной, выложить на рыбу, присыпать сыром. Запекать при 170°C 20 минут.

Минтай по-приморски, тушёный с овощами
Состав: 1 кг минтая, 200 г лука, 300 г помидоров, 150 г сельдерея, 40 г оливок, 40 мл лимонного сока, 5 г трав Прованса.
Способ: Рыбу посолить и поперчить. Лук и сельдерей обжарить, добавить очищенные помидоры, тушить 10 минут. Вложить рыбу, лимонный сок и цедру, тушить 3 минуты. Добавить оливки и травы, тушить ещё 5 минут. Дать настояться под крышкой 10 минут.