Признание технолога с молокозавода: «Половина того, что вы пьёте, корова бы сама не узнала». После него я выкинул всё молоко из холодильника
- 19:00 23 ноября
- Николай Постников
Недавно я получил сообщение, после которого уже не могу спокойно смотреть на полки с молочными продуктами в магазине. Пишет знакомая из Костромы — Татьяна, 49 лет, технолог на молочном заводе. И добавляет фразу, от которой мороз по коже:
«22 года работаю с молоком, и могу сказать — половина того, что вы пьёте, корова бы не узнала».
Сначала я подумал, что это шутка или преувеличение, как любят говорить специалисты, рассказывая о нюансах производства. Но по мере разговора становилось всё тревожнее: оказывается, то, что мы каждый день наливаем детям в кружку, нередко совсем не молоко, а белая жидкость, в которой больше химии, чем настоящего продукта.
Татьяна — технолог с высшим образованием, двадцать два года работает на заводе, видела процесс от приёмки сырья до финальной упаковки. Она стояла над чанами, контролировала качество и знает всё изнутри.
— За эти годы поняла одно: белое и жидкое в пакетах далеко не всегда молоко, — сказала она.
Давайте разберёмся, что же реально попадает в наши пакеты с надписью «молоко».
Есть настоящее молоко, которое корова даёт: его пастеризуют, охлаждают и продают. Оно «живое» и хранится максимум неделю.
Есть восстановленное молоко, которое делают из сухого порошка. В него добавляют воду, порошок, стабилизаторы и консерванты. В итоге на полках оно выглядит как молоко, но по сути это смесь с химическими добавками.
И есть молочные напитки, где молока может быть всего 20%, остальное — растительные жиры, крахмал и ароматизаторы. Пить такое «молоко» — всё равно что пить лабораторный раствор, замаскированный под продукт.
Татьяна вспоминает, как на заводе делали партии восстановленного молока: засыпают мешки порошка, добавляют воду, тщательно смешивают, добавляют стабилизатор и технологический раствор. На упаковке пишут «Молоко 3,2%», а себестоимость копеечная. И мы платим как за настоящее молоко, веря в «деревенский продукт».
Особую тревогу вызывают «долгоиграющие» продукты. Настоящее молоко не может храниться месяц, а производители используют два метода: ультрапастеризацию, когда жидкость нагревают до 140 °C, убивая все бактерии и часть полезных веществ, или добавляют консерванты и антибиотики, что официально запрещено, но иногда делается «по-тихому».
Татьяна дала несколько простых домашних тестов, как проверить молоко:
- Оставьте на ночь в тепле — настоящее скиснет, подделка нет.
- Капните на ноготь — плотное пятно означает натуральный продукт, растекающаяся жидкость — восстановленное.
- Вскипятите — натуральное пахнет сливками, подделка — порошком.
То же самое касается творога, сметаны и йогуртов. Настоящий творог делается только из молока и закваски; если видите «творожный продукт», значит, молока почти нет. Сметана по ГОСТу — сливки и закваска; если густая сметана стоит больше недели, вероятно, добавлены крахмал и камеди. Йогурт с живыми бактериями не может храниться месяц — если на упаковке долгий срок, полезные микроорганизмы там уже мертвы.
Чтобы покупать настоящее молоко и молочные продукты:
- срок годности — максимум 7–10 дней;
- состав — только молоко;
- название — «молоко», «творог», «сметана», без приставок «продукт»;
- ориентируйтесь на местных производителей;
- цена — настоящий продукт не будет дешевым.
Теперь Татьяна сама готовит йогурт и творог дома, используя нормальное молоко и закваску, получая настоящий вкус без химии.
С точки зрения здоровья, это важно: поддельные молочные продукты создают нагрузку на печень и кишечник, белки плохо усваиваются, кальций почти не работает для организма, а консерванты могут вызвать воспаление.
Главное, что стоит помнить: не всё, что белое и густое, — молоко. Читайте состав, избегайте красивых рекламных слов вроде «отборное» или «деревенское». Настоящее молоко живёт максимум неделю, всё остальное — искусственный продукт. После разговора с Татьяной я стал покупать молоко только у фермеров и делать творог дома. Это не просто вкуснее — это безопаснее и полезнее для всей семьи.
Источник: дзен-канал Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе
Читайте также: