Загадка американских кур: почему мы видели только их окорочка, а остальную часть в РФ не везли. Как выглядели те куры

Когда-то давно мне попалась странная заметка — то ли в старой газете, то ли в пожелтевшем советском пособии по домоводству. В ней обсуждался, казалось бы, простой бытовой вопрос: «кому достанется куриная ножка?». На иллюстрации была изображена многодетная семья: несколько ребятишек и мама, задумчиво замершая над поджаренной на сковороде курицей. И без слов было ясно, что её смущает: ножка — самая желанная часть туши, но детей много, а ножек всего две. Мать же, само собой, выберет себе грудку — самое сухое, «неинтересное» белое мясо, традиционно считавшееся чуть ли не жертвой во имя семьи.

Но эта бытовая дилемма неожиданно исчезла в 90-е годы, когда на российские прилавки хлынул поток дешёвых американских окорочков. Стоили они смехотворно мало, а значит, можно было позволить себе готовить их хоть ежедневно. В те тяжёлые годы для многих семей именно окорочка стали главным — а иногда и единственным — доступным видом мяса.

И любовь россиян к куриным ножкам никуда не делась. Она существовала и раньше, а в эпоху «ножек Буша» лишь усилилась. Так что никого особенно не удивило, что из США начали ввозить именно окорочка. Народ быстро окрестил этот продукт именем тогдашнего американского президента — и название прочно вошло в обиход.

Почему никто не задавался вопросом: «А где остальная курица?»

Поначалу особых подозрений не возникало: ну и что, что поставляют только ножки? Именно эта часть нравилась большинству россиян, именно её люди считали наиболее сочной и вкусной. Дешево, удобно, вкусно — казалось, что тут может быть не так.

Но позже начали распространяться самые разные слухи. Говорили, что в ножках — максимальные концентрации антибиотиков, гормонов роста и прочей химии. Утверждали, что такие гигантские размеры окорочков — прямое доказательство «ненормальности» птицы. Мол, куры в Америке растут до чудовищных масштабов благодаря гормонам.

Официальные проверки эти страшилки не подтвердили, но вопросы у людей всё равно остались: почему ножки такие большие? что за птица растёт с такими мощными ляжками?

Какие куры тогда выращивали в США

Ответ на самом деле прост: бройлеры. Это скороспелые мясные кроссы, специально выведенные для того, чтобы за короткое время — примерно за два месяца — набирать вес до 2–3 килограммов. Такие гибриды распространяются по всему миру и сегодня, включая Россию.

У бройлеров действительно крупные, массивные ноги. Поэтому неудивительно, что окорочка выглядели внушительно. Мясо у таких кур часто более жирное, даёт мутный бульон, от которого не сваришь диетический суп. Но в жареном виде это вполне вкусный продукт, да и мяса на нём много. Производителям же выгодно выращивать таких птиц, что и объясняет популярность бройлеров.

Но почему же США отправляли в Россию именно ножки?

Здесь многие совершают логическую ошибку, представляя США как некую многодетную мать, которая оставляет себе сухую грудку, а «самое вкусное» отдаёт русским детям. На самом деле всё наоборот.

Американские потребители предпочитают совсем другие части курицы — крылышки и грудку. Ножки и бёдра в США никогда не были фаворитами: по вкусовым предпочтениям рынок устроен иначе. И для американских производителей окорочка — это часть туши, на которую внутри страны спрос минимален.

Получается, что США вовсе не избавлялись от «самого лучшего», отправляя нам то, что сами не едят. Они просто экспортировали то, что их рынок недолюбливал, а наш — наоборот, ценил. Поэтому никакого хитрого умысла в поставках не было: российская любовь к ножкам идеально совпала с американским нежеланием их покупать.

Источник: дзен-канал Заметки зооработника