Настоящее "жидкое золото": Роскачество назвало лучшие бренды подсолнечного масла - смело берите 3 бутылки, если увидите на полках
- 07:30 21 декабря
- Николай Постников
В 2024 году Роскачество провело одно из самых масштабных за последние годы исследований подсолнечного масла — и результаты оказались не просто обнадёживающими, а в чём-то даже вдохновляющими.
В лаборатории было протестировано 21 бренд — от федеральных гигантов до локальных производителей. Проверка охватила 44 параметра: от классических (кислотное число, цвет, прозрачность) до современных маркеров безопасности — содержания глицидиловых эфиров, трансжиров, бенз(а)пирена и других потенциально вредных соединений.
Итог? Из 21 образца 19 получили российский Знак качества — это не просто «прошли тест», а подтвердили соответствие повышенным требованиям, включая стабильность при хранении и нейтральность вкуса.
Какие бренды вошли в «зелёную зону»?
«Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «ВкусВилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Золотая семечка», «Олейна», «Слобода».
Примечательно: среди лидеров — и сетевые марки, и региональные, и даже собственные линейки магазинов. Это говорит о том, что качество сегодня — не привилегия «премиум», а доступная норма.
Что показали тесты по ключевым параметрам?
Глицидиловые эфиры — вещества, образующиеся при рафинировании. Их избыток может быть связан с термической обработкой масла при слишком высоких температурах. В 19 образцах уровень был в пределах нормы; в двух — немного выше, но всё равно безопасен для потребления.
Трансжиры — главный «враг» сердечно-сосудистой системы. Здесь — хорошие новости: во всех 21 образце их содержание не превысило 1 процента, что соответствует требованиям СанПиН и даже европейским рекомендациям.
Бенз(а)пирен — канцероген, который может попадать в продукт при сушке семян на открытом огне. Ни в одном из исследованных масел его концентрация не превысила допустимый предел.
Кислотное число — показатель свежести и степени очистки. Один образец (не в списке Знака качества) имел повышенное значение, что может указывать на использование сырья с начавшимся окислением. Но даже в этом случае продукт оставался безопасным — просто не соответствовал повышенным стандартам.
Почему это важно — на кухне, а не в лаборатории?
Качественное рафинированное подсолнечное масло — это не просто «жидкость в бутылке». Это рабочий инструмент, который влияет на результат:
— Не пенится и не дымит при нагревании — значит, можно спокойно жарить даже на сильном огне, без запаха гари и опасности возгорания.
— Не искажает вкус — важно для заправок и выпечки, где даже лёгкая горчинка может испортить блюдо.
— Даёт ровное золотистое подрумянивание — блины получаются нежными, а котлеты — с хрустящей корочкой, а не с тёмными пятнами.
— Стабильно при хранении — не окисляется за месяц, не мутнеет, не даёт осадка.
Особенно актуально это сейчас: в преддверии Масленицы многие возвращаются к традиционным рецептам, где качество масла напрямую влияет на текстуру блинов — не «резиновые», не «рваные», а именно воздушные, с тонкой, но упругой структурой.
Как выбрать «своё» масло — без паники и догм?
Смотрите на упаковку — фраза «рафинированное, дезодорированное» означает, что масло прошло полную очистку: убраны запах, цвет и свободные жирные кислоты. Такое масло нейтральное, универсальное, без горечи.
Ищите Знак качества — это не маркетинг, а подтверждение независимой экспертизы. На сайте Роскачества можно проверить любой бренд по партии.
Обращайте внимание на срок годности — рафинированное масло хранится до 18 месяцев, но после вскрытия бутылки — не более 2–3 месяцев. Идеально — хранить в тёмном месте, вдали от плиты.
Не гонитесь за «нерафинированным» ради моды — оно богаче ароматом, но не подходит для жарки: дымится уже при 160 градусах, а при неправильном хранении быстро окисляется.
Вывод экспертов однозначен: российский рынок сегодня предлагает достаточно качественных, безопасных и доступных вариантов. Главное — не доверять слухам, а опираться на проверенные данные.
И да — иногда самая простая вещь на кухне заслуживает самого внимательного взгляда. Потому что даже в блинчике — целая наука.
Источник: progorodsamara.ru
Читайте также: