Вместо шашлыка на новогодний стол готовлю ребрышки "по-канадски", рецептов множество, но этот мой фаворит

Недавно наткнулась на историю — мол, именно так, с лёгкой коричной ноткой и яблочной кислинкой, подают свиные рёбрышки в одном культовом заведении в Монреале. Решила проверить — и… не просто повторила, а, кажется, влюбилась. Такой аромат разнёсся по дому, что муж уже через 20 минут спросил: «Это мы на ужин или на банкет?» Результат превзошёл ожидания: мясо — буквально сползает с костей, корочка — лаковая и блестящая, а вкус — глубокий, с тёплым пряным оттенком, будто из праздничного глинтвейна.

С тех пор рецепт занял почётное место в моём новогоднем меню. И да — советую сразу ставить две порции. Поверьте, первая исчезает ещё до десерта.

Ингредиенты (на 4–5 порций):
— свиные рёбрышки — 1,2 кг (лучше брать «американку» — с толстым слоем мяса и умеренной прожилкой);
— яблочное пюре — 100 г (подойдёт даже детское — без добавок, без сахара);
— кетчуп — 100 г (выбирайте густой, без кукурузного сиропа);
— соевый соус — 3–4 ст. л. (лучше тёмный, он даёт насыщенный цвет и мягкую солёность);
— коричневый сахар — 2 ст. л. (можно заменить мусковадо — будет ещё глубже);
— половина лимона (сок, цедру — по желанию, для лёгкой свежести);
— сухой чеснок — ½ ч. л.;
— сладкая паприка — ½ ч. л.;
— молотый чёрный перец — ½ ч. л.;
— корица — ½ ч. л. (ключевой акцент! Да, именно она — создаёт «праздничное» звучание. Если сомневаетесь — добавьте ¼ ч. л. сначала, потом можно дозировать. Но не пропускайте совсем.)

Процесс — проще, чем кажется:

1. Готовим соус-маринад. В глубокой миске соединяем яблочное пюре и кетчуп — база получается нежно-фруктовой, без резкой кислоты. Добавляем соевый соус, сок лимона, коричневый сахар и все специи. Важно: корицу вводим аккуратно — она раскрывается постепенно. Тщательно взбиваем венчиком до однородности. Консистенция — как густой йогурт.
2. Маринуем. Рёбрышки промокните бумажным полотенцем — так маринад лучше впитается. Выложите в контейнер, залейте соусом, руками в перчатках промассируйте каждый кусок. Накройте и оставьте минимум на 30 минут — идеально — 1–2 часа в холодильнике (но даже 20–30 минут дают эффект!).
3. Запекаем — в два этапа.
   — Первый: выложите рёбрышки на пергамент (жирной стороной вверх), плотно заверните в фольгу «конвертом» — чтобы сохранить влагу. Отправьте в духовку, разогретую до 220°C, на 50 минут. За это время мясо станет мягким, почти тающим.
   — Второй: аккуратно разверните фольгу (осторожно — пар горячий!). Если жидкости слишком много — слейте 2–3 ст. л., оставьте соус для глазировки. Верните в духовку (уже без фольги!) и запекайте ещё 30–40 минут при 200°C. Каждые 10–12 минут поливайте выделившимся соком — так формируется глянцевая, липкая корочка.

Готовые рёбрышки подавайте целиком — с крупной морской солью, долькой лимона и, например, рассыпчатым картофелем или тёплым салатом с рукколой и грушей. Аромат — тёплый, обволакивающий, с нотками яблока, дыма и… да, всё-таки — праздника.

Попробуйте. Уверена: этот рецепт тоже станет вашим «кулинарным фаворитом» — как у тех монреальских шефов, чья идея, возможно, и вдохновила нас с вами.

Источник: дзен-канал Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Успела в Чижик долгожданную покупку ухватить! Обзор новинок для дома и семьи из зимнего пополнения
• 5 товаров из "Светофора", которые можно брать смело, и 5 - которые лучше обходить стороной: рекомендации от бывалого покупателя
• Какой шоколад одобрило Роскачество: выбираем качественные бренды без пальмового масла