Пачка творога — и запеканка как в кафе готова: легендарный «Сан-Себастьян», которым можно объедаться даже после майонезных салатов

ПП-адаптация классического испанского чизкейка — это не компромисс, а умный трюк: она сохраняет самую ценную «фишку» оригинала — бархатистую, почти воздушную текстуру и ту самую, слегка карамелизированную корочку сверху, — но при этом не даёт нагрузки ни на талию, ни на пищеварение. Никаких муки, рафинированного сахара или сливочного масла — только лёгкость, баланс и настоящее удовольствие без угрызений совести.

Почему именно сейчас? Потому что в новогодние каникулы организм особенно чутко реагирует на избыток тяжёлых, жирных и сладких блюд. Праздничный стол радует, но уже к третьему дню хочется вкусного, а не тяжёлого. Вот тут и выручает «облегчённый» Сан-Себастьян — тот самый минималистичный чизкейк без коржа, который в испанских кофейнях подают чуть тёплым, прямо в керамической форме. В нашей версии — даже нежнее, ещё кремовее и без намёка на «диетичность» во вкусе.

Это не «замена» десерту — это полноценный гость на праздничном столе. Он одинаково уместен и как завершение ужина, и как утренний десерт с чашкой капучино, и даже как «перекус-утешение» после плотного застолья — легко усваивается, не вызывает тяжести и при этом по-настоящему насыщает.

Что понадобится (на форму ~16–18 см):
• Творожный сыр (типа «Филадельфия» или аналог без добавок) — 150 г
• Мягкий творог 5% жирности — 170 г
• Греческий йогурт (желательно 10% или хотя бы 5%, без наполнителей) — 150 г
• Яйца категории С1 — 2 шт. (комнатной температуры!)
• Кукурузный крахмал — 15 г (можно заменить на рисовый или картофельный, но кукурузный даёт лучшую структуру)
• Свежевыжатый лимонный сок — 10 мл (около ½ ч. л. — он смягчает пресность и «оживляет» вкус)
• Подсластитель по предпочтениям (стевия, эритрит, монашеский фрукт — эквивалент 1–2 ст. л. сахара)
• Ванилин или экстракт ванили — на кончике ножа (или ¼ ч. л. экстракта)

Как готовить — быстро и без суеты:

1. В глубокой чаше соедините творожный сыр, творог и йогурт. Важно: все ингредиенты должны быть одной температуры — иначе масса может расслоиться.
2. Измельчите блендером (погружным или стационарным) до абсолютной гладкости — никаких крупинок, ни единого комочка. Консистенция должна напоминать густые сливки.
3. Добавьте яйца по одному, вливая тонкой струйкой и слегка взбивая венчиком, чтобы не образовалась пена. Затем — лимонный сок, подсластитель и ванилин. Перемешайте до растворения кристаллов.
4. Всыпьте крахмал — просеивая, чтобы избежать комков. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте до полной однородности. Масса станет чуть гуще и приобретёт лёгкий блеск.
5. Форму (лучше разъёмную) застелите пергаментом — только по дну, борта не обматываем: для Сан-Себастьяна важен свободный рост и характерная «вздутая» поверхность.
6. Аккуратно вылейте смесь, постучите формой по столу — чтобы вышли пузырьки воздуха.
7. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при 200–210 °C ровно 35–40 минут. Не открывайте дверцу первые 30 минут!
8. Готовность определяем по внешнему виду: поверхность должна покрыться ровной янтарной корочкой с лёгкими трещинками по краям, а центр — слегка колебаться, как желе. Это нормально: он дойдёт уже в остывающей духовке.
9. Оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 20 минут, затем — при комнатной температуре. Идеально — охладить ночь в холодильнике: так текстура станет ещё плотнее, а вкус — глубже.

Почему это работает?
Творог и йогурт снижают калорийность, но добавляют белка и кальция. Лимонный сок нейтрализует пресноту, крахмал заменяет муку, не утяжеляя структуру. А высокая температура — залог той самой «пекарской» корочки, без которой Сан-Себастьян просто не Сан-Себастьян.

Кстати, его можно подать с ягодным компотом без сахара, кусочками замороженной вишни или даже ложкой топлёного какао-масла сверху — будет ощущение шоколадного десерта, хотя калорийность останется умеренной.

Лёгкий. Честный. Праздничный. И, что самое главное — вкусный — без оговорок.

Источник: popcornnews.ru

Читайте также:

• Обомлела от нового завоза в "Светофоре": зимние сапоги за 772 р, ковры по 876 и удобрения за 62 р - подробно рассказываю про все товары
• Пополнение недели в Чижик - новинки на полках в магазине для кухни и дома
• Роскачество озвучило лучшее игристое вино не дороже 700 рублей. Топ-4 брют