Праздничная закуска, которую можно готовить намного заранее
- 10:01 28 декабря
- Николай Постников
Даже мой муж — человек, принципиально избегающий любой сладости в солёных блюдах (да, даже изюм в плове вызывает у него лёгкое недоумение!) — сделал паузу после первого укуса и сказал: «Ну, это… не то чтобы сладкое — тут баланс. Очень вкусно, и совсем не приторно». А это, поверьте, высшая похвала. С тех пор рецепт сразу перекочевал в мой «золотой фонд» — туда, где блюда для дней, когда хочется удивить без лишних усилий.
Раньше я обходила покупные тарталетки стороной. Знаете этот эффект — берёшь, а они либо рассыпаются в руках, либо жуются, как плотная бумага, без единого намёка на хруст? В домашних, конечно, всё иначе: тесто — масло, яйцо, мука, щепотка соли… Но лепить их — процесс, требующий времени и настроения, да и хранятся такие заготовки не дольше суток при комнатной температуре. Профитроли, к слову, в этом плане гениальны — их можно заморозить в сыром виде и выпекать по мере надобности. А вот тарталетки — не так-то просто «запасти».
Но времена, кажется, меняются: в последнее время в магазинах всё чаще встречаются настоящие — сухие на ощупь, золотистые, с тонкими стенками и ощутимым хрустом при надкусывании. Настоящая находка для тех, у кого в каникулы на кухне не до возни с тестом, но есть желание подать что-то изысканное.
И вот почему это блюдо — идеальный кандидат для праздничного стола:
Готовится за 15 минут активного времени
Можно собрать заранее — за несколько часов или даже накануне
А запекать — буквально за 5 минут до подачи, чтобы добиться того самого аромата и хрустящей корочки
Как это работает на практике:
Беру копчёную курицу — 150 граммов — и режу максимально мелко, почти как брусчатку. В ход пойдёт и ветчина, и буженина, и даже отварная грудка, если хочется более нейтрального фона. Главное — чтобы мясо было сочным, но не мокрым.
Ананасы (2 кружочка из банки) обязательно отжимаю от сиропа — это критично! Нарезаю такими же кубиками, как курицу, и добавляю в миску. Сладость здесь — не доминанта, а акцент, который «связывает» вкус и добавляет свежесть.
Сыр — 40 граммов — тру на мелкой тёрке. У меня был пармезан, но подойдёт и грюйер, и чеддер, и даже твёрдый плавленый (да, он тоже имеет право на жизнь в закусках!). Он даёт солоновато-ореховую глубину и помогает начинке слегка спекаться при запекании.
Теперь — про соусы, и это важный момент. Я использую грибной (у меня готовый, на основе шампиньонов и сливок) — 1 ст. л., и кунжутный — 1–2 ст. л. (в зависимости от насыщенности). Вместо грибного можно взять майонез, но тогда добавьте щепотку чеснока и каплю лимонного сока — иначе будет слишком тяжело. Кунжутный же — это лёгкость, ореховость, лёгкая кислинка. Вместе они создают почти «азиатский» штрих, но без экзотики — просто очень сбалансированно.
Аккуратно перемешиваю — без фанатизма, чтобы ананас не пустил сок. Начинка получается плотной, но не сухой.
Наполняю тарталетки — немного с горкой, ведь при запекании объём немного осядет.
Далее — в аэрогриль: 200 °C, 5 минут. За это время сыр слегка расплавится, края начинки подрумянятся, а сама корзиночка «оживёт» — станет хрустящей, почти как при первом вскрытии упаковки. В духовке — 7–8 минут при том же режиме, но тут важно не передержать: ананас может начать «плакать».
Перед подачей — лёгкая посыпка тёртым грецким орехом. Это не обязательный элемент, но он добавляет текстурный контраст и тёплый ореховый оттенок. Кстати, вместо него можно использовать кунжут или даже щепотку паприки для цвета.
А теперь — про аромат. Честно: когда тарталетки выходят из аэрогриля, по квартире разносится нечто между азиатским стоком, копчёной курицей с рынка и солнечным садом. Съедаются моментально — даже те, кто сначала сомневался из-за ананаса.
Если вы ещё не пробовали сочетание кисло-сладкого и солёно-копчёного в одном укусе — обязательно начните с этой закуски. Она доказывает: необычно — не значит странно. Иногда — просто умно и вкусно.
P.S. Подавать лучше тёплыми. И да — убедитесь, что у вас под рукой бокал игристого. Это сочетание работает на все сто.
Источник: дзен-канал Домохозяйка со стажем Галина
Читайте также: