Растительное масло: как выбрать самое полезное и как правильно употреблять с максимальной пользой

Масла — это не «добавка к салату», а концентрат жизненно важных веществ: жирных кислот, витаминов, фитостеринов и антиоксидантов. Они участвуют в строительстве клеточных мембран, регулируют гормональный фон, защищают сосуды, поддерживают мозг и печень. Но их польза напрямую зависит от вида, способа обработки и контекста употребления.

Откуда берётся масло?
Сырьё — от традиционного (подсолнечник, олива, лён) до неожиданного: виноградные косточки, абрикосовые ядра, зародыши кукурузы, даже чайные семена. Орехи тоже в деле: миндаль, фундук, кедровый орех — у каждого — свой липидный «портрет». Важно: не все масла подходят для кулинарии — некоторые (например, тунговое) технические.

На чём строится польза?
— Насыщенные жирные кислоты (в кокосовом, пальмовом) — не враги, как думают. Они укрепляют кожу, стимулируют синтез коллагена, а ещё подавляют патогенную флору.
— Мононенасыщенные (омега-9) — олеиновая кислота (в оливковом, рапсовом) — защищает сосуды, улучшает усвоение жиров печенью.
— Полиненасыщенные (омега-3 и омега-6) — льняное, рапсовое, масло виноградных косточек — регулируют воспаление, выводят холестерин, укрепляют мембраны клеток.
— Фитостерины и токоферолы (витамин Е) — снижают всасывание холестерина, замедляют окисление.
— Фосфолипиды — «строительный материал» для нервной ткани и печени.

Ключевое правило: не «одно масло на всё», а разнообразие и уместность. 15–30 г в день — оптимально. Но:
→ Нерафинированное (особенно холодный отжим) — кладезь нутриентов. Идеально для салатов, соусов, заправок. Хранить — в темноте, часто — в холодильнике (льняное, конопляное — обязательно!). При нагревании теряет пользу, образует токсины.
→ Рафинированное — стабильно при жарке, не дымит, нейтрально по вкусу. Но часть ценного состава утеряна при очистке. Использовать — строго один раз. Повторный нагрев = трансжиры.

Как выбирать — без маркетинговой шелухи?

1. Степень очистки — на этикетке: «нерафинированное», «рафинированное дезодорированное» и т.д.
2. Соответствие ГОСТ — гарантия минимальных стандартов (особенно для подсолнечного и оливкового).
3. Цвет и прозрачность: рафинированное — светлое и чистое; в нерафинированном допустим лёгкий осадок.
4. Вкус дома: горечь, «прогорклость» — признак окисления. Такое масло — не в пищу.

У кого быть осторожнее?
Людям с панкреатитом, холециститом, ЖКБ — жиры стимулируют желчевыделение. При диабете и гиперхолестеринемии — не исключать, а дозировать и выбирать: отдать предпочтение оливковому, льняному, маслу виноградных косточек — с высоким содержанием омега-9 и омега-3.

И напоследок — о «чудо-маслах».
Нет единого «самого полезного». Есть целевые:
→ Для сосудов и мозга — льняное, рапсовое (омега-3).
→ Для кожи и антиоксидантной защиты — виноградных косточек (витамин Е), облепиховое (каротиноиды).
→ Для гормональной поддержки — рапсовое (фитоэстрогены), кунжутное (цинк, кальций — особенно женщинам).
→ Для жарки без вреда — рафинированное подсолнечное, высокоолеиновое рапсовое, авокадо (устойчивы к окислению).

Жир — не враг. Он инструмент. Главное — понимать, какой выбрать, когда и зачем. Потому что настоящее здоровье начинается не с отказов, а с осознанного выбора.

Источник: дзен-канал Интерфакс-Россия

Читайте также:

• Посуды в Фикс Прайс становится больше - интересные новинки для кухни и дома
• Пополнение в Чижик - новинки на полках в магазине для кухни и дома
• Можно смело брать по 2 плитки: Росконтроль озвучил шоколад который прошел проверку