Можно смело брать по 3 пачки - там нет пестицидов и вредителей: Роскачество рекомендует 10 марок муки, которые безопасны для всей семьи
- 4 января 07:30
- Николай Постников
Мука высшего сорта сегодня — не просто ингредиент, а основа множества блюд: от домашних пирогов до промышленной выпечки. Но насколько надёжна её качество, и какие критерии стоит учитывать при выборе?
Глубокое исследование, проведённое в 2023 году и охватившее почти три четверти российского рынка, позволило сформировать достоверную картину. В анализ вошли образцы из 12 регионов страны — как крупных мукомольных комбинатов, так и локальных производителей. Вывод: отечественная мука высшего сорта в целом соответствует высоким стандартам. Более того, почти половина протестированных образцов продемонстрировала параметры, достаточные для получения национального Знака качества.
С точки зрения безопасности рынок можно считать стабильным: большинство выявленных замечаний носили формальный характер — в первую очередь, касались точности маркировки. Так, у четырёх торговых марок — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» — зафиксировано несоответствие реального содержания углеводов заявленному на упаковке. У продукции «Рязаночка» зафиксировано отклонение по объёму клейковины от норм, установленных ГОСТ 26574–2017. Всего в рамках проверки было проанализировано 450 показателей, из которых 397 касались остаточных количеств пестицидов и других агрохимикатов — и по всем этим параметрам образцы оказались в пределах допустимых норм.
Особое внимание в 2023 году уделили пищевой ценности. Впервые в масштабном исследовании оценивали не только соответствие санитарно-гигиеническим нормам, но и содержание витаминов (группы B, E), макро- (калий, кальций, магний) и микроэлементов (железо, цинк), а также пищевых волокон. За точку отсчёта взяли так называемую «эталонную» муку — специально подготовленный образец, созданный в рамках научно-практического проекта из пшеницы высоких хлебопекарных качеств (сильных и ценных сортов) и полностью соответствующий требованиям ГОСТ. Именно с ним сравнивали все реальные продукты — чтобы понять не только, безопасна ли мука, но и насколько она полезна.
Для контекста: подобное комплексное исследование не проводилось с 2016 года. Тогда, по данным Роскачества, из 25 проверенных образцов три не прошли по обязательным требованиям техрегламентов. В них были обнаружены споры Bacillus mesentericus — микроорганизма, провоцирующего так называемую «картофельную болезнь» хлеба (расслаивание, кислый запах, ухудшение структуры). Кроме того, у семи образцов — почти у трети выборки — зафиксированы отклонения по органолептическим показателям: цвет, запах или консистенция не соответствовали ГОСТу. Эта информация была передана в Роспотребнадзор для принятия мер. Среди лучших по итогам того года — «Французская штучка», Makfa, «Алейка» и «Экстра».
Спустя семь лет ситуация заметно улучшилась: нарушений, затрагивающих безопасность продукта, не выявлено. А лидеры 2023 года — это те, кто вышел на новый уровень: «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка», «Ситно». Эти бренды показали максимальное совпадение с эталонными параметрами — по клейковине, зольности, влажности, органолептике и даже содержанию полезных веществ.
Важно: присвоение Знака качества — процесс многоэтапный. Даже при отличных лабораторных результатах окончательное решение принимается только после технического аудита производства. Проверяется не только технологическая дисциплина, но и степень локализации: доля отечественного сырья, оборудования, трудозатрат — всё это влияет на итоговый статус. Таким образом, Знак становится не просто маркировкой, а подтверждением ответственности производителя — от поля до прилавка.
Выбирая муку сегодня, стоит смотреть не только на сорт и упаковку, но и на открытость бренда — наличие данных о происхождении зерна, соответствие ГОСТ (а не ТУ с заниженными требованиями), а при возможности — даже на участие в добровольных системах подтверждения качества. Ведь за каждым килограммом — не только рецепт, но и доверие.
Источник: rskrf.ru
Читайте также: