Ни капли натуральных сливок, только пальма: в Роскачестве опубликовали список марок сливочного масла которые не смогли пройти проверку
- 5 января 07:30
- Николай Постников
Сливочное масло по-прежнему остаётся неотъемлемой частью повседневного рациона для большинства российских семей: его кладут в кашу, намазывают на хлеб, добавляют в выпечку и используют для жарки. Однако сегодня приобрести действительно натуральный продукт — задача всё менее тривиальная. Из-за роста себестоимости молочного сырья и стремления некоторых производителей сократить расходы на производство, на прилавках всё чаще встречается не классическое масло, а его имитации. В этой связи особенно актуальны экспертные оценки — например, масштабное исследование, проведённое Роскачеством, которое не только выявило проблемные образцы, но и предложило конкретные рекомендации для осознанного выбора.
Главные угрозы, с которыми может столкнуться покупатель, связаны с намеренной подменой состава. Вместо молочного жира, который по ГОСТу должен составлять основу продукта, в фальсификаты добавляют пальмовое, кокосовое или гидрогенизированное растительное масло, а иногда — даже жиры животного происхождения, например, говяжий или свиной. Такая замена удешевляет производство, но нарушает технологические нормы и может повлиять на здоровье — в частности, из-за высокого содержания трансжиров или стабилизаторов, не предусмотренных для классического масла. Дополнительные риски — превышение микробиологических показателей, нарушение условий хранения и скрытый пересмотр срока годности.
В рамках исследования было протестировано 76 образцов сливочного масла двух жирностей — 72,5 % и 82,5 %. Наиболее высокие оценки в категории «82,5 %» получили:
«Вкуснотеево» — изготовлено методом холодного сбивания, что позволяет сохранить естественный профиль жирных кислот и характерный молочный аромат;
«Из Вологды» — продукт, произведённый по традиционной технологии, с лёгким ореховым привкусом, свойственным маслу длительного созревания в прохладных условиях;
«Экомилк» — выделяется отсутствием консервантов, усилителей вкуса и других посторонних компонентов, что подтверждено лабораторными протоколами.
Среди масел жирностью 72,5 % эксперты особенно отметили:
«Азбука сыра» — «Крестьянское», полностью соответствующее требованиям к натуральному составу;
и «Вологодское лето» — «Крестьянское», продемонстрировавшее безупречную органолептику: однородную консистенцию, правильную интенсивность окраски и выраженный, но не приторный сливочный запах.
Как избежать обмана при покупке? Во-первых, внимательно изучайте этикетку: в настоящем сливочном масле не может быть ничего, кроме пастеризованных сливок (или молока), соли — и только. Второй важный шаг — проверка Data Matrix-кода через приложение «Честный знак»: система покажет данные о производителе, дате выпуска и цепочке поставок. Третий — визуальный осмотр упаковки: она должна быть плотной, без следов деформации или вздутия, желательно — из светозащитного материала. Четвёртый — рациональный подход к цене: если стоимость кажется подозрительно низкой на фоне аналогов, это повод усомниться в качестве. И наконец, пятое — ориентир на проверенные марки, особенно те, что неоднократно подтверждали своё соответствие требованиям в независимых тестах.
Дополнительные подсказки можно получить и дома. Натуральное масло имеет мягкий кремово-жёлтый оттенок — чрезмерная белизна часто говорит о присутствии заменителей. При комнатной температуре оно не расплывается мгновенно, а постепенно размягчается, сохраняя форму в течение нескольких часов. При нагревании в сковороде не образует пены, не дымит и не источает постороннего запаха. А простой тест с горячей водой: при помещении кусочка в стакан с кипятком подлинный продукт почти сразу начинает таять, оставляя на поверхности характерную жирную плёнку — в то время как фальсификат может опуститься на дно или рассыпаться.
К сожалению, исследование выявило и тревожные случаи — в частности, наличие растительных жиров в образцах таких брендов, как «Солнечная долина», «Деревенская бурёнка», «Волжаночка». При этом некоторые из этих продуктов реализуются по цене, превышающей стоимость подлинного масла от добросовестных производителей, что делает обман ещё более коварным.
В заключение: выбор сливочного масла — это не просто вопрос вкуса, а акт заботы о собственном здоровье. Стоит потратить лишнюю минуту в магазине, чтобы изучить упаковку и состав, — ведь даже небольшая экономия сегодня может обернуться серьёзными последствиями завтра. Доверяйте фактам, а не рекламе — и отдавайте предпочтение продуктам, которые выдерживают не только лабораторные, но и повседневные испытания на кухне.
Источник: progorod35.ru
Читайте также: