Пока сезон, пеку «Зимнюю шарлотку» с мандаринами: нужно всего 4 ингредиента и полчаса времени
- 5 января 15:15
- Николай Постников
Этот пирог — как зимнее утро: тёплый, солнечный, наполненный цитрусовым ароматом и лёгкой ноткой домашнего уюта. Он получается воздушным, почти бисквитным — с нежной крошкой, которая буквально тает на языке, и сочными вкраплениями мандариновых долек, придающими свежесть и лёгкую кислинку. При этом готовится он без экзотических ингредиентов, не требует сложного оборудования и обходится совсем недорого — идеальный кандидат для спонтанного чаепития или неожиданных гостей.
Вам понадобится:
— свежие мандарины — 300 г (обычно это 4–5 средних плодов, в зависимости от сорта);
— яйца категории С1 — 3 шт. (лучше брать охлаждённые — так белки взбиваются устойчивее);
— пшеничная мука высшего сорта — 170 г (обязательно просеянная — это залог однородной структуры);
— сахар-песок — 200 г (можно частично заменить тростниковым для лёгкого карамельного оттенка, но классика — белый).
Ход приготовления — поэтапно и с пояснениями.
Начинаем с подготовки цитрусов: тщательно моем мандарины, обсушиваем, снимаем кожуру и удаляем все плёнки и семена. Дольки разрезаем на 2–3 части — не слишком мелко, чтобы в готовом пироге они ощущались как сочные вкрапления, а не просто аромат. По желанию добавляем 1–2 дольки лимона (без кожуры и плёнок!) — это подчеркнёт яркость вкуса и уравновесит сладость.
Яйца разделяем на белки и желтки — важно, чтобы в белки не попало ни капли жира (даже микроскопическая частица желтка или жир со стенок миски снизит объём взбивания). В глубокой ёмкости соединяем желтки с 100 г сахара и слегка взбиваем вилкой — не до пышности, а до растворения кристаллов и лёгкого осветления массы.
Отдельно — в абсолютно сухой и обезжиренной посуде — начинаем взбивать белки. Сначала на средней скорости, пока не появится пена, затем постепенно вводим оставшиеся 100 г сахара и переходим на высокие обороты. Продолжаем до тех пор, пока масса не увеличится в 3–4 раза, не станет глянцевой и не будет удерживать форму: при переворачивании миски пик должен оставаться острым и неподвижным.
Теперь — самая деликатная часть: интеграция компонентов. В желтковую смесь аккуратно вводим около трети белков и лёгкими движениями снизу вверх «разбиваем» густоту. Затем просеиваем к ним муку — частями, не прекращая перемешивание лопаткой строго в одном направлении, без резких движений. После этого постепенно, порциями, вмешиваем оставшиеся белки — также сверху вниз, чтобы сохранить воздух. В самом конце добавляем кусочки мандаринов и распределяем их лёгким подворачиванием — важно не перетрудиться, иначе тесто осядет.
Форму (диаметром 20–22 см) смазываем небольшим количеством сливочного или растительного масла и, при желании, слегка присыпаем мукой. Выливаем тесто, слегка постукиваем формой о стол, чтобы ушли крупные пузырьки воздуха. Выпекаем при 180 °C (режим «верх+низ», без конвекции) в течение 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без липнущих крошек. Если верх подрумянивается слишком быстро — прикрываем фольгой.
Даём пирогу полностью остыть в форме (минимум 20 минут), затем аккуратно извлекаем. Посыпаем мелкой сахарной пудрой через ситечко — она не осядет комками, а создаст лёгкий «снежный» эффект. В завершение — украшение: свежие дольки мандаринов, выложенные по кругу или свободно — как вспышки солнечного света на поверхности.
Такой пирог особенно хорош в день приготовления, но и на следующий день остаётся мягким, если хранить его под колпаком при комнатной температуре. А если хочется усилить впечатление — подайте с лёгким йогуртом или домашним сливочным мороженым. Просто, честно и по-настоящему вкусно.
Источник: popcornnews.ru
Читайте также: